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ALLEGATO 1
Direttive generali sui tempi di cottura, sulla regolazione della temperatura e uso delle spezie
T
p i
o
i d
a c
n r
e
M
p
o
o l l
s
p
ali
spiedo o cestello (girare di tanto in tanto)
cosce di volatili
spiedo o cestello (girare di tanto in tanto)
cosce
spiedo o cestello (girare di tanto in tanto)
anatra
cestello (ungere di tanto in tanto)
tacchino
spiedo per tacchino (ungere di tanto in tanto)
c
o
i t s
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f
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o t
e n
prosciutto
spiedo per tacchino (ungere di tanto in tanto)
a s
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c c
a i
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pancetta
marinatura nel cestello (girarc a metá cottura)
Tipo di carne
Peso (kg)
pollo
0,8-1,5
i l a
cosce di volatili
1-1,5
cosce
0,1-0,2
anatra
1-1,6
tacchino
2,5-4,5
c
o
i t s
e n
roastbeef
1,5-2,0
arrosto
1-1,6
prosciutto
salsiccia
1-1,5
pancetta
0,5-1
e
o t
d
o
d
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o
e
d
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c e
t o
o t
Tempo di cottura
90-100
2
3
30
50-60
80-90
100-120
3
55
55
3-4
120-140
25
40
S
p
p s
spezie o marinatura
spezie o marinatura
spezie o marinatura
sale, pepe o spezie speciali o ripieno
sale, pepe o spezie speciali o ripieno
m
a
s
p
p s
spezie + garofano speciale
p
e
marinatura; iniziare con la cotenna
verso l'alto
Temp. consigliata
°C
180
0
2
5
0
250
180
180
180
0
2
5
0
180
180
180
250
250
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o
p
e
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c n
n i
o
Temp. interna
°C
82
8
2
85
82
85
85
7
5
65
65
90
90
ALLEGATO
e
p l
o
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it / 7-13
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