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El arte de Kamado
EL FUEGO DOMESTICÓ AL MUNDO: PORQUE
SIN FUEGO, NO EXISTE COCCIÓN
Las comidas empezaban y terminaban alrededor de un fuego. Con el
tiempo, la cocción pasó de realizarse en un pincho a hacerse en un
asador hasta llegar a los primeros hornos. Estos recipientes de barro
para cocinar canalizaban y controlaban el calor del fuego para obtener
un mejor sabor. Lentamente, los rudimentarios recipientes de cocción
evolucionaron por todo el mundo, convirtiéndose en el horno tandoor
de la India y el mushikamado, alimentado por carbón vegetal, de
Japón.
Luego de la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses
descubrieron el sabor superior de la leña del kamado y trajeron la
parrilla a casa, a los Estados Unidos. Desde entonces, la parrilla
kamado ha sido refinada como una cocina versátil de cerámica que
sigue impresionando con el increíble sabor y textura que produce.
Desde rica carne ahumada que se desmorona fácilmente del hueso
hasta crujientes pizzas y bistecs jugosos y caramelizados sellados
sobre una llama caliente; las comidas preparadas en el kamado saben
elementales y genuinas.
Nuestros ancestros comprendieron lo que frecuentemente olvidamos:
que el tiempo es el mejor ingrediente. Hace miles de años, la gente
se reunía alrededor del kamado mientras cocinaban sus alimentos;
hoy en día, a pesar de nuestras amplias cocinas, hornos dobles y
de inducción, el kamado todavía reúne a las personas alrededor del
fuego. Más que una forma de cocinar, el kamado es una forma de
conectar. Una conexión con los elementos. Con nuestras manos,
nuestros alimentos. Con la gente que amamos. No se trata de comida
rápida. Como con cualquier arte, toma su tiempo. Y el resultado es una
comida que nos recompensa con una sabor inigualable, así como la
satisfacción de un momento bien usado.
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