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Barbacoa de cerdo desmenuzado ahumado
Preparación: 30–60 mins.
1 Precaliente su parrilla Kamado Joe a 120°C
con 2 o 3 trozos de madera de ahumar de nogal
añadida al fogón. Coloque el deflector de calor y
la rejilla de cocción.
2 Enjuague y seque con papel la espaldilla.
Combine los ingredientes del sazonador seco
y aplique abundantemente a todos los lados de
la carne. Deje reposar a temperatura ambiente
mientras la parrilla se precalienta.
3 Coloque la carne en el centro de la parrilla.
Deje cocinar hasta que la temperatura interna en
el centro de la carne alcance los 95°C. En
promedio, esto tomará 1.5 horas por libra.
Cuando la temperatura interna alcance los 95°C,
retirar de la parrilla. Deje que la carne repose
descubierta por 10 a 15 minutos. Envuelva la
carne con doble papel de aluminio, colóquela en
una nevera portátil vacía y déjela reposar por un
mínimo de 1 hora y un máximo de 5 horas.
4 Retire la carne del papel. Tire del hueso y
despréndalo de la carne. ¡Desmenuce la carne
con tenedores y sirva!
Cocción: 8–10 hrs.
LAS TÉCNICAS
INGREDIENTES
1 espaldilla de cerdo de
2,70–3,20 kg con hueso
Sazonador seco:
32 gramos de sal
32 gramos de azúcar
14 gramos de pimentón
14 gramos de pimienta negra
10 gramos de sal de cebolla
5 gramos de sal de ajo
AHUMADO
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