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LOS FUNDAMENTOS
Fundamentos de la distancia
DISTANCIA
ENCONTRANDO EL PUNTO DULCE
Capaz su primera lección sobre fuego, calor y distancia proviene
de los magníficos smores (dulce de malvavisco y chocolate asado en
una fogata) de su niñez. Quizás tenía paciencia en la búsqueda del
tostado dorado ideal y sostenía su malvavisco alto, por encima del
fuego, esperando. Tal vez se le antojaba el crujiente chamuscado del
exterior ennegrecido, y metía y sacaba su smore dentro y fuera de las
llamas. Cualquier haya sido el camino elegido para deleitarse con su
malvavisco, las lecciones aprendidas acerca de la proximidad a las
llamas también se aplican a su kamado.
Normalmente, si está buscando un buen color y chamuscado, debe
cocinar sus alimentos cerca del calor directo. La rejilla de una parrilla
instalada sobre el calor directo produce increíbles sabores a medida
que se van cocinando sus alimentos. Si desea posición un sellado
extremadamente caliente para alimentos como hamburguesas y
bistecs, cocinará directamente sobre carbones. Más bien, cuando
desee un fuego estable y un fuerte sabor a ahumado para sus
alimentos, como filete de tapa, panes o costillas, debe colocar sus
alimentos más lejos y aprovechar el calor indirecto.
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