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LAS TÉCNICAS
La técnica del sellado
1. Una hora antes que desee realizar el sellado, comience con un fogón lleno de
carbón vegetal fresco. Encienda el carbón vegetal por 1 o 2 lugares para que su
parrilla se caliente lo más rápido posible. Instale la rejilla. Deje el domo abierto por
unos 10 minutos y ciérrelo una vez que se empiecen a formar cenizas.
2. Abra completamente los ductos inferior y superior hasta que la parrilla alcance
los 260°C o más. Luego cierre el ducto superior ligeramente para mantener el calor.
3. Asegúrese de hacer 'eructar' la parrilla cada vez que abra el domo para evitar
estallidos peligrosos, un disparo de calor caliente blanco provocado por una ráfaga
de oxígeno. Abrir parcialmente el domo (5-8 cm) y dejar que el calor se escape por
unos 5 segundos debería evitar esto.
4. Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, coloque los alimentos en
la rejilla, sobre las llamas. Use tenazas, en vez de tenedores, para voltear los
alimentos y evitar que los jugos se escapen.
SELLADO
CÓMO SELLAR
El sellado ofrece el increíble color y sabor que uno se imagina
cuando ve una imagen de un bistec jugoso y de vieiras con acabado
en las llamas. Programar bien el tiempo es la clave para dominar
esta técnica de altas temperaturas. Necesitará darle al Kamado Joe
suficiente tiempo para alcanzar la temperatura correcta (260-400°C)
para el sellado, así que asegúrese de encender su parrilla con buena
anticipación. Con la parrilla encendida a estas altas temperaturas, el
sellado no tarda demasiado. La meta es sellar dentro el sabor y crear
un chamuscado rico, de color marrón, sin quemar los alimentos.
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