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LAS TÉCNICAS
La técnica del braseado
1. Llene al máximo el fogón con carbón vegetal. Encienda el carbón vegetal.
2. Instale la placa del deflector de calor; luego coloque la rejilla de cocción encima.
Deje el domo abierto por unos 10 minutos y luego ciérrelo.
3. Abra a la mitad los ductos inferior y superior hasta que el Kamado Joe alcance
la temperatura objetivo para el braseado, 150-230°C.. Luego empiece a cerrar
los ductos según sea necesario para estabilizar el Kamado Joe a su temperatura
objetivo.
4. Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, ya está listo para brasear.
5. Asegúrese de hacer 'eructar' la parrilla cada vez que abra el domo para evitar
estallidos peligrosos. Abrir parcialmente el domo (5-8 cm) y dejar que el calor se
escape por unos 5 segundos debería evitar esto.
BRASEADO
CÓMO BRASEAR
Jugoso y tierno por dentro, crujiente y lleno de sabor por fuera, así es
como funciona la técnica del braseado. Esta técnica es deliciosa para
cortes grandes de carne, como pollos enteros o lomo de cerdo o para
vegetales. La temperatura de rango medio (150-230°C) aprovecha el
poder del calor lento e indirecto para infundir a los alimentos el sabor
de la leña y la ternura, a la vez que ofrece suficiente calor como para
crear una corteza o acabado crujiente. Y si desea experimentar con
salmueras o especias secas, el braseado es la manera perfecta de
hacerlas lucir.
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