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LOS FUNDAMENTOS
Fundamentos del humo
AHUMADO
El ahumado es un sabor que no se puede imitar o engañar.
Transforma incluso las carnes más simples, añade complejidad
y hace que una comida sea memorable. Ya que el Kamado Joe es
alimentado por carbón vegetal, lo que sea que cocine allí tendrá un
sutil cambio por el ahumado, independientemente de la técnica que
use. El ahumado es el sabor que todos estamos buscando.
UN POQUITO DE MADERA DURA UN MONTÓN
El secreto para el ahumado exitoso en su kamado es recordar que
menos es más. No hay necesidad de cargar su fogón con madera de
ahumar; sólo necesita unos cuantos trozos para impartir el sabor. No
necesita ver humo salir de la parrilla para tener la confianza de que
el humo está penetrando en sus alimentos. Demasiada madera de
ahumado, puede darle un sabor amargo y acre.
DEJE LOS LÍQUIDOS FUERA
La forma innovadora y el diseño de circulación del aire del kamado
crea un ambiente de cocción húmedo que producirá carnes tiernas
y llenas de sabor. No hay necesidad de añadir una bandeja de agua
o líquido durante el ahumado ya que el Kamado Joe no requiere
humedad adicional para el control de la temperatura.
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