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Entrecot con sazonador seco
Preparación: 30–60 mins.
1 Precaliente su parrilla Kamado Joe. Coloque la
rejilla de cocción directamente encima de los carbones
calientes. Coloque un deflector de calor en el lado
opuesto con una rejilla, por encima del deflector de
calor. Deje que la parrilla alcance los 260°C.
2 Mientras la parrilla se está precalentando, combine
los ingredientes del sazonador seco, mezcle bien y
déjelo a un lado.
3 Derrita la mantequilla clarificada o mantequilla
sin sal. Remoje los bistecs fríos en la mantequilla
derretida, cubriendo ambos lados de la carne. Rocíe el
sazonador seco abundantemente por ambos lados de
cada bistec. Deje que los bistecs reposen mientras la
parrilla sigue precalentándose.
4 Una vez que la parrilla esté precalentada, coloque
los bistecs en la rejilla o plancha del lado del calor
directo por 2 minutos para lograr un buen sellado.
Dele vuelta a los bistecs y selle por otros 2 minutos.
5 Retire cuidadosamente la rejilla e instale el
deflector de calor. Reinstale la rejilla de cocción y
siga cocinando hasta que alcance su nivel de cocción
deseado.
Cocción: 10 mins.
LAS TÉCNICAS
INGREDIENTES
Rinde para 4
4 bistecs de tira Nueva York de
2,5 a 5 cm de grosor
50 gramos de mantequilla
clarificada
derretida (o mantequilla sin sal
normal)
Sazonador seco:
14 gramos de sal marina
5 gramos de pimienta negra
partida
2 gramos de pimentón
2 gramos de sal de ajo
2 gramos de café
finamente molido
2 gramos de pimienta
cayena molida
SELLADO
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