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Pollo braseado
Preparación: 30–60 mins.
1 Frote el pollo entero con el aceite de oliva.
2 Combine la sal, pimienta, tomillo y comino y cubra
la parte externa del pollo abundantemente.
3 Coloque el pollo en la parrilla, del lado de la
pechuga hacia abajo y cocine por 1 a 1 ½ horas hasta
que la temperatura en la parte gruesa de la pechuga
alcance los 70°C.
4 Retirar de la parrilla, dejar reposar sobre papel de
aluminio por 15 minutes
antes de servir o hasta que la temperatura
interna alcance los 75°C.
Cocción: 60-90 mins.
LAS TÉCNICAS
INGREDIENTES
1 pollo entero de 1,80 kg a 2,70
kg. enjuagado, secado con
papel y con toda la menudencia
retirada
60 ml de aceite de oliva extra
virgen
14 gramos de sal
5 gramos de pimienta negra
5 gramos de tomillo seco
5 gramos de comino
BRASEADO
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