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LAS TÉCNICAS
La técnica del ahumado
1. Llene el fogón con carbón vegetal fresco. Encienda el carbón vegetal.
2. Coloque unos cuantos trozos de madera de ahumar (1 a 6, dependiendo de su
cocción).
3. Instale el deflector de calor y la rejilla de cocción. Deje el domo abierto por unos
10 minutos y luego ciérrelo.
4. Abra el ducto inferior sólo unos 5 cm, cierre completamente el ducto superior
y abra la rueda margarita hasta que el Kamado Joe alcance la temperatura de
ahumado objetivo, 105–135°C. Realice ajustes abriendo o cerrando la rueda
margarita y si la temperatura sigue estando demasiado alta, cierre el ducto de
corriente de aire inferior otros 6.4-12.7 mm.
5. Espere hasta que el humo blanco y espeso se disipe antes de proseguir. Cuando
el Kamado Joe haya alcanzado la temperatura correcta, coloque los alimentos en la
rejilla y cierre el domo.
6. Asegúrese de hacer 'eructar' la parrilla cada vez que abra el domo para evitar
estallidos peligrosos. Abrir parcialmente el domo (5-8 cm) y dejar que el calor se
escape por unos 5 segundos debería evitar esto.
AHUMADO
CÓMO AHUMAR
El ahumado es una cocción a fuego bajo y lenta, en su máxima
expresión. La forma y diseño únicos del kamado mantiene la carne
húmeda a medida que el calor descompone suavemente el colágeno,
mientras la infunde con un profundo sabor a ahumado. Por supuesto,
la carne no es lo único que puede ahumar. Desde pescado hasta
nueces y vegetales, un rango de alimentos se benefician del sabor
complejo del ahumado con madera.
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