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Cuire à la vapeur
Le temps de cuisson commence lorsque la tem-
STOP
pérature atteint la partie verte de l'indication
Affichage de la température ou en cas de fuite de
Remarque
vapeur visible !
Pour faire cuire ensemble des aliments avec des temps de cuis-
son différents, il faut respecter les différents temps de cuisson
de chacun d'eux. L'aliment le plus long à cuire doit être mis en
premier, puis les autres aliments selon leur durée de cuisson.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Ils dépendent
des critères suivants :
• Taille et qualité de l'aliment.
• Si vous utilisez deux éléments, le temps de cuisson dans
l'élément du haut est un peu plus long.
• Si vous ajoutez des aliments seulement une fois la vapeur for-
mée, le temps de cuisson des aliments ajoutés est plus long
de 5 à 10 minutes.
• Pour des grandes quantités d'aliments (à partir de 2 kg envi-
ron), le temps de cuisson est également plus long.
• Pour vérifier la température au cœur des aliments, il faut en
outre utiliser un thermomètre culinaire.
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Températures recommandées
(thermomètre dans le couvercle)
Général
Cuisson à basse température
Viande
Poisson
(Attention : pour faire cuire du poisson, baisser le feu à 50 °C,
sinon la température monte trop vite !)
90 – 100 °C
80 °C
70 – 75 °C