Tip Og Teknikker - Louisiana Grills Founders Serie Manual Del Propietário

TIP OG TEKNIKKER

Følg disse nyttige tip og teknikker, som vi har indsamlet fra Louisiana Grills®-ejere, vores medarbejdere og kunder ligesom dig for at lære din grill
bedre at kende:
FØDEVARESIKKERHED
• Hold alt i køkkenet og tilberedningsområdet rent. Brug forskellige fade og redskaber til det tilberedte kød end dem, du har brugt til at forberede
eller transportere det rå kød ud til grillen. Dette forebygger krydskontaminering med bakterier. Du skal bruge forskellige redskaber til de
enkelte marinader eller grillsauce.
• Hold varm mad varm (over 60 ºC/140 ºF), og hold kold mad kold (under 3 ºC/37 ºF).
• En marinade må aldrig gemmes til senere brug. Hvis du vil servere den sammen med kødet, skal du sørge for at koge den igennem inden servering.
• Tilberedt mad må ikke efterlades over varmen i mere end en time. Stil tilberedt varm mad i køleskabet senest efter to timer.
• Optø og mariner kød, mens det står i køleskabet. Undgå at optø kød ved stuetemperatur eller på køkkenbordet. Bakterier vokser hurtigt i
varme eller fugtige fødevarer. Vask hænderne grundigt med varmt sæbevand, før du påbegynder forberedelsen af ethvert måltid og efter
håndtering af fersk kød, fisk og fjerkræ.
KLARGØRING VED MADLAVNING
• Klargør madlavningen eller Mise en Place. Dette henviser til klargøring ud fra en opskrift, herunder brændsel, tilbehør, redskaber og alle
nødvendige ingredienser ved siden af grillen, inden du påbegynder tilberedningen. Læs også hele opskriften, inden du tænder grillen.
• En grillgulvmåtte er meget nyttig. I forhold til uheld og sprøjt fra madlavningen kan en grillgulvmåtte beskytte et dæk, en terrasse eller
stenbelægning mod mulige fedtpletter eller uønskede spild.
TIPS OG TEKNIKKER TIL AT GRILLE
• For at give kødet mere røgsmag, skal du tilberede det over længere tid og ved lavere temperaturer (også kendt som langtidsstegning). Kødets
fibre lukkes, efter det har nået en indvendig temperatur på 49 ºC/120 ºF. Sprøjtning eller smøring er gode metoder til at undgå, at kødet tørrer ud.
• Når du bruner kødet, skal låget være lukket. Brug altid et stegetermometer til at fastlægge den indvendige temperatur i den mad, du tilbereder.
Rygning af fødevarer med hårde træpiller får kød og fjerkræ til at blive lyserødt. Det lyserøde bånd (efter stegning) kan betragtes som en del
af en god stegeskorpe, hvilket udendørs kokke sætter stor pris på.
• Sukkerbaserede saucer påføres bedst i slutningen af tilberedningen for at undgå, at kødet bliver brændt eller flammer op.
• Sørg for, at der er plads mellem fødevarerne og tøndens ydersider, så luftgennemstrømningen bevares. Fødevarer på en overfyldt grillrist kræver
mere tilberedningstid.
• Brug en grilltang med langt håndtag til at vende kødet og en spartel til at vende burgerbøffer og fisk. Brug et spidst redskab som f.eks en gaffel
til at prikke kødet, så saften kan slippe ud.
• En sammenkogt ret i en kasserolle vil kræve mere tilberedningstid end en lav bradepande.
• Det er en god ide at placere tilberedt mad på et opvarmet fad, så maden holder sig varm. Rødt kød som f.eks. bøffer og stege har godt af at
hvile i flere minutter, før de serveres. På den måde trækker varmen saften ud til overfladen af kødet og tilbage igen til midten af kødet, hvilket
øger smagen.
101
www.louisiana-grills.com