Patarimai Ir Metodai - Louisiana Grills Founders Serie Manual Del Propietário

PATARIMAI IR METODAI

Norėdami geriau pažinti savo kepsninę, vadovaukitės toliau pateikiamais naudingais Louisiana Grills®" savininkų, mūsų darbuotojų ir tokių pačių
kaip jūs klientų patarimais bei metodais.
MAISTO SAUGA
• Virtuvėje ir kepimo zonoje palaikykite švarą. Iškeptai mėsai naudokite lėkštes ir įrankius, kurių nenaudojote žaliai mėsai ruošti arba perkelti
į kepsninę. Tokiu būdu išvengsite kryžminio užteršimo bakterijomis. Visiems marinatams arba šlakstomiems padažams naudokite atskirus
indus ir įrankius.
• Karšti maisto produktai turi išlikti karšti (virš 60 ºC (140 ºF)), o šalti maisto produktai turi išlikti šalti (žemiau 3 ºC (37 ºF)).
• Niekada nepalikite marinato kitam kartui. Jei patieksite jį kartu su mėsa, prieš patiekdami jį užvirinkite.
• Iškeptų maisto produktų nelaikykite karštyje ilgiau nei valandą. Nelaikykite karštų maisto produktų ne šaldytuve ilgiau nei dvi valandas.
• Atšildykite ir marinuokite mėsą šaldydami. Neatšildykite mėsos kambario temperatūroje arba padėję ant spintelės. Bakterijos greitai veisiasi
ir dauginasi šiltuose bei drėgnuose maisto produktuose. Prieš ruošdami maistą ir apdoroję šviežią mėsą, žuvį ir paukštieną kruopščiai
nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu.
PASIRUOŠKITE KEPIMUI
• Būkite pasiruošę – Mise en Place (viskas turi būti savo vietose). Tai reiškia, kad prieš pradėdami kepti turite būti pasiruošę kepimo receptą,
kurą, priedus, įrankius, reikmenis ir visus ingredientus. Taip pat prieš uždegdami kepsninę perskaitykite visą receptą nuo pradžios iki galo.
• Rekomenduojame po kepsnine padėti specialų BBQ kilimėlį. Jis apsaugos jūsų dangą, vidaus kiemą arba akmeninę platformą nuo ruošiant
maistą galinčių susidaryti riebalų dėmių ir netyčinių išpylimų.
KEPIMO PATARIMAI IR METODAI
• Sustiprinkite rūkytos mėsos skonį kepdami ilgiau žemesnėje temperatūroje (taip pat vadinama silpnu ir lėtu kepimu). Mėsos skaidulos
„užsidaro", kai jos vidaus temperatūra pasiekia 49 ºC (120 ºF). Šlakstydami ar laistydami mėsą neleisite jai išdžiūti.
• Kai mėsą skrudinate, kepkite uždarę dangtį. Visada mėsos termometru nustatykite kepamo maisto vidaus temperatūrą. Maisto rūkymui
naudojant kietmedžio granules, mėsa ir vištiena taps rožinė. Rožinė juostelė (po kepimo) vadinama dūmų žiedu ir lauko virėjai ją labai vertina.
• Padažai, kuriuose yra cukraus, tepami baigiant kepti, kad jie nesudegtų ir neužsidegtų.
• Tarp maisto ir cilindro galų palikite šiek tiek laisvos vietos, kad užtikrintumėte tinkamą šilumos srautą. Didelį maisto kiekį kepsninėje reikės
kepti ilgiau.
• Mėsą apverskite žnyplėmis ilgomis rankenomis, o mėsainius ir žuvį – mentele. Smailiu įrankiu, pvz., šakute, galite perdurti mėsą, kad iš jos
ištekėtų sultys.
• Giliuose induose esantis maistas keps ilgiau nei ant negilios skardos padėtas maistas.
• Puiki mintis padėti iškeptą maistą ant šildomos lėkštės, kad jis išliktų šiltas. Prieš tiekdami raudoną mėsą, pavyzdžiui, kepsnius, leiskite jai
pastovėti kelias minutes. Tokiu būdu paviršiuje esančios sultys grįš atgal į mėsos vidurį ir pridės daugiau skonio.
227
www.louisiana-grills.com