Näpunäited Ja Tehnikad - Louisiana Grills Founders Serie Manual Del Propietário

NÄPUNÄITED JA TEHNIKAD
Järgige järgmisi kasulikke näpunäiteid ja tehnikaid, mille on edastanud seadme Louisiana Grills® omanikud, meie töötajad ja teiega sarnased
kliendid, et oma grilli paremini tundma õppida.
TOIDUOHUTUS
• Hoidke köögis ja küpsetusalas kõik puhtana. Kasutage küpsetatud liha jaoks selliseid taldrikuid ja riistu, mida te ei kasutanud toore liha
ettevalmistamiseks ega grillile viimiseks. See hoiab ära ristsaastumise bakteritega. Iga marinaadi või hautisekastme jaoks peaksid olema
eraldi valmistusriistad.
• Hoidke sooja toitu kuumana (temperatuuril üle 60 ºC / 140 ºF) ja külma toitu külmana (temperatuuril alla 3 ºC / 37 ºF).
• Marinaadi ei tohiks kunagi säilitada hilisemaks kasutamiseks. Kui kavatsete seda liha serveerimiseks kasutada, laske see enne serveerimist
kindlasti keema.
• Küpsetatud toitu ei tohiks hoida soojas üle ühe tunni. Ärge hoidke kuuma toitu jahutamata üle kahe tunni.
• Sulatage ja marineerige liha jahutatuna. Ärge sulatage liha toatemperatuuril ega laual. Bakterid võivad soojas niiskes toidus kiiresti kasvada
ja paljuneda. Enne söögi ettevalmistamist ning pärast toore liha, kala ja linnuliha käsitsemist peske käed hoolikalt sooja seebiveega puhtaks.
KÜPSETAMISE ETTEVALMISTAMINE
• Valmistage ette ehk Mise en Place. See tähendab enne küpsetamise algust toiduretsepti, kütuse, tarvikute, riistade ja kõigi koostisosade
ettevalmistamist, mida vajate grilli juures. Enne grilli süütamist lugege algusest lõpuni läbi ka kogu retsept.
• Grillimise põrandamatt on väga kasulik. Toidukäitlemisõnnetuste ja küpsetuspritsmete korral kaitseb grillimise põrandamatt terrassi, siseõue
või kiviplatvormi rasvaplekkide ning toiduainete tahtmatu mahapillamise eest.
GRILLIMISNIPID JA -TEHNIKAD
• Kui soovite lisada lihale rohkem suitsumaitset, küpsetage seda kauem ja madalamal temperatuuril (teisisõnu madal ja aeglane). Lihapoorid
sulguvad sisetemperatuuril 49 °C / 120 ºF. Niisutamine või määrimine on suurepärased viisid liha kuivamise vältimiseks.
• Pruunistage liha suletud kaanega. Liha küpsetamisel kasutage toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks alati lihatermomeetrit. Toitude suitsutamine
lehtpuugraanulitega muudab liha ja linnuliha roosaks. Roosat riba (pärast küpsetamist) nimetatakse suitsurõngaks, mida välikokad hindavad
väga kõrgelt.
• Suhkrupõhiseid kastmeid on kõige parem kasutada küpsetamise lõpus, et vältida põlemist ja leegitsusi.
• Nõuetekohase soojusvoo tagamiseks jätke toidu ja trumli osade vahele vaba ruumi. Kui grill on ülekoormatud, vajab toit küpsemiseks
rohkem aega.
• Liha pööramiseks kasutage pika varrega tangide komplekti ning burgerite ja kalade pööramiseks spaatlit. Kui kasutate terava otsaga riista,
näiteks kahvlit, torkab see liha läbi ja lihamahlad voolavad välja.
• Toiduvalmistamine sügavas potis vajab rohkem aega kui madalal küpsetuspannil.
• Küpsetatud toit on mõistlik panna soojendatud taldrikule, et see toidu soojana hoiaks. Punasele lihale, näiteks steigile ja veisepraele, tuleb
kasuks lasta sellel enne serveerimist mõned minutid seista. See võimaldab kuumusega pinnale jõudnud mahladel liikuda tagasi liha keskele,
mis lisab veelgi maitset.
191
www.louisiana-grills.com