Ieteikumi Un Metodes - Louisiana Grills Founders Serie Manual Del Propietário

IETEIKUMI UN METODES

Lai labāk izprastu grila darbību, ievērojiet šos noderīgos padomus un metodes, kuras ieteikuši Louisiana Grills® iekārtu īpašnieki, mūsu personāls
un tādi paši pircēji.
PĀRTIKAS DROŠĪBA
• Uzturiet virtuvi un gatavošanas zonu tīru. Pagatavotajai gaļai izmantojiet citas plāksnes un piederumus, nevis tos, ko lietojāt neapstrādātas
gaļas sagatavošanai vai pārvietošanai no grila. Tādējādi tiks novērsta baktēriju savstarpējā pārnešana. Katrai marinādei un cepeša mērcei
jāizmanto atsevišķs piederums.
• Karsto ēdienu uzturiet karstu (virs 60 ºC/140 ºF), bet auksto — vēsu (zem 3 ºC/37 ºF).
• Nekāda gadījumā neatstājiet marinādi vēlākai lietošanai. Ja vēlaties to pasniegt kopā ar gaļu, pirms pasniegšanas tā noteikti jāuzvāra.
• Pagatavoto ēdienu nevajadzētu atstāt karstumā ilgāk par vienu stundu. Karsto ēdienu neatstājiet ārpus ledusskapja ilgāk par divām stundām.
• Atkausējiet un marinējiet gaļu ledusskapī. Neatkausējiet gaļu istabas temperatūrā vai uz darba virsmas. Siltā, mitrā pārtikā var ātri augt un
vairoties baktērijas. Pirms ēdiena gatavošanas un pēc darba ar svaigu gaļu, zivīm un putniem rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ziepjūdeni.
SAGATAVOŠANĀS ĒDIENA GATAVOŠANAI
• Sagatavojieties jeb Mise en Place. Tas attiecas uz gatavošanas receptes, kurināmā, piederumu, instrumentu un visu nepieciešamo sastāvdaļu
sagatavošanu pie grila, pirms sākat gatavot ēdienu. Pirms grila iededzināšanas izlasiet arī visu recepti no sākuma līdz beigām.
• Ļoti noderīgs ir grila grīdas paklājiņš. Rīkojoties ar pārtiku, ne vienmēr viss izdodas nevainojami, tostarp gatavojot rodas šļakatas, tadēļ iesakām
izmantot grila grīdas paklājiņu, kas aizsargā grīdu, iekšējo pagalmu un bruģi no iespējamo tauku plankumu rašanās vai nejaušām šļakatām.
GRILĒŠANAS IETEIKUMI UN METODES
• Lai gaļa uzņemtu vairāk dūmu aromāta, gatavojiet ilgāk un zemākā temperatūrā (dēvē arī par lēno gatavošanu zemā temperatūrā). Kad gaļas iekšējā
temperatūra sasniedz 49 ºC/120 ºF, gaļas šķiedras aizveras. Smidzināšana un slacināšana ir lielisks paņēmiens, kā gaļu pasargāt no izžūšanas.
• Kaltējot gaļu, vākam vienmēr jābūt uzliktam. Vienmēr izmantojiet gaļas termometru, lai noteiktu gatavojamā ēdiena iekšējo temperatūru. Ja
ēdiena kūpināšanā izmantosiet cietkoksnes granulas, gaļa un putni iesārtosies. Sārto joslu (pēc gatavošanas) dēvē par dūmu gredzenu, un to
augstu vērtē šefpavāri, kas specializējas gatavošanā ārpus telpām.
• Mērces, kuras gatavotas uz cukura bāzes, ieteicams pievienot neilgi pirms gatavošanas beigām, lai izvairītos no degšanas un uzliesmojumiem.
• Atstājiet brīvu vietu starp pārtiku un karkasa kājām, lai nodrošinātu pienācīgu siltuma plūsmu. Uz pārblīvēta grila ēdiens būs jāgatavo ilgāk.
• Gaļas apgriešanai izmantojiet garas knaibles, bet burgeru un zivju apgriešanai — lāpstiņu. Ar durstīšanas instrumenta, piemēram, dakšiņas,
palīdzību var sadurstīt gaļu, ļaujot izplūst tās sulai.
• Ēdiena gatavošanai kastroļos ir nepieciešams ilgāks laiks nekā seklās pannās.
• Gatavo ēdienu ieteicams novietot uz uzkarsētas plāksnes, lai uzturētu tā siltumu. Sarkanās gaļas, piemēram, steiku un cepešu, kvalitāte
palielinās, ja tiem pirms pasniegšanas ļauj dažas minūtes nostāvēties. Tādējādi sulas, kas karstuma ietekmē ir nonākušas virspusē, ieplūst
gaļas gabala vidū, papildinot aromātu.
209
www.louisiana-grills.com