Porady I Wskazówki - Louisiana Grills Founders Serie Manual Del Propietário

PORADY I WSKAZÓWKI
Aby dowiedzieć się więcej o swoim grillu, zapoznaj się z udostępnionymi przez właścicieli Louisiana Grills®, naszych pracowników oraz klientów
takich jak Ty pomocnymi poradami i wskazówkami:
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
• Utrzymuj całą kuchnię oraz strefę gotowania w czystości. Po obróbce termicznej używaj innych talerzy i przyborów niż te, które posłużyły do
przygotowania lub przeniesienia surowego mięsa na grill. Zapobiegnie to krzyżowemu zanieczyszczeniu bakteriami. Wszystkie marynaty lub
sosy do pieczenia powinny mieć osobne naczynia.
• Trzymaj ciepłe potrawy w wysokiej temperaturze (powyżej 60ºC / 140ºF), a zimne w temperaturze niskiej (poniżej 3ºC / 37ºF).
• Marynata nigdy nie powinna być pozostawiana do późniejszego wykorzystania. Jeśli planujesz podawać ją do przyrządzonego mięsa, pamiętaj,
aby wcześniej ją zagotować.
• Gotowe potrawy nie powinny być przechowywane w cieple dłużej niż godzinę. Nie pozostawiaj ciepłego jedzenia poza lodówką przez czas
dłuższy niż dwie godziny.
• Rozmrażaj i marynuj mięso w warunkach chłodniczych. Nie rozmrażaj mięsa w temperaturze pokojowej lub na blacie. W ciepłej i wilgotnej
żywności bakterie mogą się szybko rozrastać i namnażać. Przed rozpoczęciem przygotowywania posiłku i po kontakcie z surowym mięsem,
rybami i drobiem dokładnie umyj ręce gorącą wodą z mydłem.
PRZYGOTOWANIE DO GOTOWANIA
• Bądź w gotowości lub Mise en Place. Oznacza to naszykowanie przed rozpoczęciem gotowania przepisu, paliwa, akcesoriów, naczyń i
wszystkich składników, które będą potrzebne przy grillu. Przeczytaj także cały przepis, od początku do końca, jeszcze przed rozpaleniem grilla.
• Bardzo przydatna jest mata podłogowa pod grill. Ze względu na możliwe wypadki związane z obróbką żywności i rozpryskami podczas gotowania
mata podłogowa pod grill chroniłaby taras, patio lub kamienną powierzchnię przed plamami z tłuszczu lub przypadkowym rozlaniem.
PORADY I WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GRILLOWANIA
• Aby przekazać mięsu więcej dymnego smaku, gotuj je dłużej i w niższych temperaturach (metoda powolnego gotowania w niskich
temperaturach). Białko mięsa ścina się po osiągnięciu wewnętrznej temperatury 49ºC / 120ºF. Zraszanie lub pędzlowanie to świetne metody
zabezpieczania mięsa przed wysuszaniem.
• Smażąc mięso, zamykaj pokrywę grilla. Zawsze korzystaj z termosondy do mięsa, aby kontrolować temperaturę przyrządzanej potrawy.
Wędzenie żywności z wykorzystaniem pelletu drzewnego pozwala uzyskać różowy kolor mięsa i drobiu. Różowa warstwa mięsa (po
przyrządzeniu) określana jest jako pierścień dymny i jej walory doceniane są przez specjalistów od grillowania.
• Sosy na bazie cukru najlepiej nakładać pod koniec przyrządzania potrawy, aby zapobiec przypaleniom i wybuchom ognia.
• Pozostaw wolną przestrzeń między produktami spożywczymi a bokami korpusu beczkowego, aby zapewnić prawidłową cyrkulację ciepła.
Przyrządzanie dużej ilości jedzenia w tym samym czasie spowoduje wydłużenie czasu grillowania.
• Do obracania mięsa używaj szczypiec z długim uchwytem, a do burgerów i ryb szpatułki. Użycie do mięsa ostrego przyrządu, takiego jak
widelec, spowoduje jego przekłucie i utratę soczystości.
• Potrawy w głębokich naczyniach żaroodpornych wymagają dłuższego czasu gotowania niż dania przyrządzane w płytkiej blasze do pieczenia.
• Dobrym pomysłem jest trzymanie gotowych potraw na podgrzanych talerzach, aby nie traciły ciepła. Czerwone mięso, takie jak steki i
pieczenie, dużo zyskuje na kilkuminutowym odpoczynku przed podaniem. Umożliwia to sokom, które wypłynęły pod wpływem temperatury,
ponownie wniknąć do mięsa i nadać mu więcej smaku.
155
www.louisiana-grills.com