Tabla de contenido
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2 tazas de frijoles negros deshidratados
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1-2 chiles jalapeños, sin semillas, sin
1 cucharada de chile en polvo
1½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta
Remoje los frijoles según las instrucciones de la página 29. Vierta el aceite en la olla a presión. Saltee la cebolla, el ajo, los chiles
jalapeños, el chile en polvo, el orégano y la pimienta de Jamaica durante 2 minutos. Agregue los frijoles, el caldo de pollo, las
zanahorias, el azúcar negra y el vinagre, y revuelva. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión
disminuya por sí sola. Retire 1 taza de la mezcla de frijoles y colóquela en la licuadora hasta que tenga consistencia de puré
homogéneo. Regrese a la olla a presión, agregue el cilantro fresco y revuelva.
Información nutricional por porción
231 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
1 lata (14½ onzas) de caldo de pollo
¼ taza de vino blanco seco
4 papas rosadas, en cuartos
3 zanahorias, cortadas en trozos
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo picados
¼ taza de perejil picado
1 hoja de laurel pizca de hebras de
Coloque el caldo, el vino, las papas, las zanahorias, las cebollas, el ajo, el perejil, la hoja de laurel y el azafrán en la olla a presión.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 2 minutos una vez que el regulador
de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el pescado, la pimienta y las arvejas.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 1 minuto una vez que el regulador de
presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Retire la hoja de laurel.
Información nutricional por porción
174 calorías, 1 g de grasa, 40 mg de colesterol
1 libra de carne magra, cortada en
5 tazas de agua
1 lata (14 o 15 onzas) de tomates
½ taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias rebanadas
¼ taza de apio picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil seco
Coloque la carne, el agua, los tomates, las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, la albahaca, la sal, la hoja de laurel y la pimienta
dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos una vez
que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue los frijoles
blancos medianos, las habichuelas y los fideos. Cocine a fuego lento sin la tapa, durante 10 minutos. Adorne con queso parmesano si
lo desea.
Información nutricional por porción
234 calorías, 6 g de grasa, 44 mg de colesterol
SOPA DE FRIJOLES NEGROS
nervaduras, picados
de Jamaica
GUISO DE PESCADO AL AZAFRÁN
de ½ pulgada
azafrán o ¼ cucharadita de cúrcuma
SOPA MINESTRONE
cubos de 1 pulgada
cortados en cubos
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de zanahorias rebanadas
de ¾ pulgada de espesor
1 cucharada de azúcar negra envasada
2 cucharaditas de vinagre de vino
blanco
• • • • • • •
1 taza de cilantro fresco suelto, picado
Sal a gusto
• • • • • • •
1 libra de pescado firme (halibut,
abadejo, bacalao) fresco o
descongelado, cortado en 8 trozos
1 pimiento rojo pequeño, cortado en
trozos
1 taza de arvejas congela das,
descongeladas
1½ cucharadita de albahaca
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta negra
• • • • • • •
1 lata (16 onzas) de frijoles blancos
medianos
1 lata (15 onzas) de habichuelas
cortadas, escurridas
2 onzas de fideos finos
11
8 porciones
8 porciones
10 porciones
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