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◆ Puede adaptar sus recetas favoritas y hacerlas en la olla a presión si sigue las instrucciones generales de este libro para cocinar
cada tipo de alimento. Disminuya ⅔ del tiempo de cocción de su receta, ya que la olla a presión es más rápida que otros métodos
de cocción comunes. Por ejemplo, si su método de cocción común requiere de 45 minutos, el tiempo de cocción en la olla a
presión será de 15 minutos. Debido a que la evaporación es mínima, debe reducirse la cantidad de líquido utilizado. Utilice
aproximadamente ½ taza más de líquido del que desea en su plato acabado. Recuerde, no obstante, que siempre debe haber agua u
otro líquido en la olla a presión, a fin de producir el vapor necesario.
◆ Utilice la rejilla de cocción cuando desee cocinar alimentos fuera del líquido de cocción. Cuando cocina alimentos a presión fuera
del líquido, los sabores no se mezclan. Por lo tanto, es posible cocinar varios alimentos a la vez, siempre y cuando tengan tiempos
de cocción similares. Si desea mezclar los sabores, no utilice la rejilla de cocción.
◆ En una olla a presión pueden utilizarse muchos líquidos de cocción diferentes. El vino, la cerveza, el caldo, los jugos frutales, y
por supuesto, el agua resultan excelentes líquidos de cocción en la olla a presión.
◆ En la olla a presión pueden prepararse exquisitos postres y guarniciones. Para ello, pueden utilizarse moldes de metal pequeños
o individuales, o tazas de vidrio para hacer crema pastelera aptas para horno. Llene ⅔ de los moldes a fin de dejar espacio para la
expansión de los alimentos, y colóquelos separados entre sí en la olla a presión, dentro de la rejilla de cocción. No llene más de
⅔ de la olla a presión.
◆ Si una receta dice que debe cocinar durante 0 minutos, cocine los alimentos solamente hasta que el regulador de presión comience
a balancearse. Luego enfríe la olla a presión según se especifique en la receta.
◆ Generalmente, la olla a presión se enfría de forma rápida si se cocinan alimentos delicados como crema pastelera y vegetales
frescos. Para otros alimentos como carnes, sopas y granos, deje que la presión disminuya por sí sola.
◆ Cuando cocine a presión en grandes altitudes, necesita aumentar el tiempo de cocción un 5% por cada 1.000 pies que superen los
primeros 2.000 pies. Si sigue esta regla, los tiempos de cocción deben incrementarse de la siguiente manera:
3.000 pies .... 5%
4.000 pies .... 1 0%
Debido a que los tiempos de cocción a presión aumentan a altitudes de 3.000 pies o más, se necesitará ½ taza adicional de líquido.
◆ En caso de tener preguntas sobre las recetas, tablas de tiempos de cocción o el funcionamiento de la olla a presión, llame o escriba
a: Test Kitchen, National Presto Industries, Inc., 3925 North Hastings Way, Eau Claire, Wisconsin 54703-3703; teléfono 1-800-
877-0441. Además, puede comunicarse con nosotros a través de nuestro sitio web www.GoPresto.com. Cuando envíe una carta,
incluya un número de teléfono y la hora en que pueden comunicarse con usted en días hábiles, si es posible. Las preguntas por
escrito serán respondidas inmediatamente por teléfono o por carta.
Ocasionalmente, la tapa es difícil de abrir o cerrar. ¿Por qué ocurre esto? ¿Qué debo hacer?
¿
Para que se acumule presión dentro de su olla a presión, la unidad tiene una tapa especial que proporciona un ajuste hermético. Debido
a esto, usted puede tener dificultades, ocasionalmente, para abrir o cerrar la tapa. Las siguientes sugerencias le ayudarán en caso de
que ocurra esto:
Si le resulta difícil cerrar la tapa, presione con la palma de la mano el área de la tapa que se encuentra directamente opuesta al asa
de la tapa mientras con la otra mano lleva el asa de la tapa a la posición de cierre.
Si luego de dorar carne de res o de ave, le resulta difícil cerrar la tapa, puede deberse a que
el calor dilató el cuerpo de la olla a presión. Retire la tapa y deje que el cuerpo de la olla a
presión se enfríe un poco, e intente de nuevo. No vuelva a colocar la olla a presión sobre
el quemador hasta que esté completamente cerrada.
Si es necesario para permitir que la tapa pueda abrirse o cerrarse más fácilmente, puede
aplicarse una capa muy fina de aceite de cocina al anillo de cierre hermético y a las
sujeciones de la parte inferior del cuerpo de la olla a presión (Fig. R). Utilice un cepillo de
repostería, un trapo o los dedos, y asegúrese de limpiar bien el exceso
de aceite.
consejos útiles
5.000 pies .... 1 5%
6.000 pies .... 2 0%
preguntas y respuestas
7.000 pies .... 2 5%
8.000 pies .... 3 0%
8
Aplique aquí
aceite de cocina
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aceite de
cocina
Fig. R
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