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frijoles y arvejas desHidratados
La olla a presión resulta ideal para preparar rápidamente frijoles y arvejas deshidratados. Sin embargo, durante la cocción, los frijoles
y las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga
las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión:
(1) Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
(2) Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
(3) Deje que la presión disminuya por sí sola.
REMOJO DE FRIJOLES Y ARVEJAS. Se recomienda el remojo de todos los frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los
frijoles de carita, a fin de lograr una cocción uniforme y quitar el almidón soluble en agua y que produce gases. El remojo se puede
hacer mediante el método tradicional o el método de remojo rápido.
Método tradicional: limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Deje
en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Método rápido: limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Hiérvalos
durante 2 minutos. Retírelos del calor, cúbralos y déjelos reposar entre 1 y 2 horas. Escurra.
COCCIóN DE FRIJOLES Y ARVEJAS. Luego de remojarlos, enjuague los frijoles y quíteles la piel que quede. Colóquelos en la
olla a presión. Agregue agua fresca hasta cubrir ligeramente los frijoles y una cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine según los tiempos indicados abajo. Cocine menos tiempo si
desea frijoles más firmes para ensaladas y guarniciones, y cuando cocine menos de 2 tazas de frijoles o arvejas. Para sopas y guisos,
cocine más tiempo. Luego de que se complete la cocción, deje que la presión disminuya por sí sola.
PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRAtADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA
TIEMPOS DE COCCIóN PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS
Remoje los frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los frijoles de carita, según la información arriba. Agregue
1 cucharada de aceite vegetal al líquido de cocción. No cocine las arvejas secas en mitades.
PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRAtADOS, NO SOBREPASE EL NIVEL
DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.
FRIJOLES Y ARVEJAS
Arvejas (enteras, amarillas y verdes)
Frijoles adzuki
Frijoles anasazi
Frijoles blancos medianos
Frijoles blancos (pequeños)
Frijoles comunes
Frijoles de carita
Frijoles de soja (beige)
Frijoles negros
Frijoles pintos
Frijoles rojos
+
Garbanzos
+
Habas (grandes)
+
Habas (pequeñas)
Lentejas (marrones, verdes)
* Tiempo de cocción para frijoles no remojados.
+ Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal para el agua de remojo y cocción,
a fin de mantener intacta la piel de las arvejas.
TIEMPO DE COCCIóN
(MINUTOS)
6 – 9
1 – 3
1 – 3
2 – 5
1 – 3
1 – 3
2 – 4*
8 – 11
2 – 4
3 – 6
3 – 6
7 – 10
0 – 1
1 – 3
3 – 5*
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