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Las verduras han ganado importancia y prominencia en el menú. Están muy presentes en la dieta familiar de los cocineros que se
preocupan por la salud y en el creciente interés mostrado por la clientela de restaurantes.
La cocción a presión es el método preferido para preparar verduras. Debido a la rapidez de la cocción y al vapor muy caliente, las
verduras conservan la mayor parte de su color, textura, sabor y nutrientes naturales. Además, la cocción a presión tiene una ventaja
extra para la salud, pues como las verduras conservan mucho más su sabor natural, requieren mucho menos sal y condimentos.
En la olla a presión, se puede cocinar al mismo tiempo una gran variedad de verduras frescas o congeladas. Gracias a la rejilla que
evita el contacto con el líquido de cocción, cada verdura conserva su propio sabor y apariencia particular. Solamente debe asegurarse
de que todas las verduras que cocine juntas requieran el mismo tiempo de cocción. Es importante que mida de manera precisa el
tiempo de cocción, pues en la olla a presión las verduras se cocinan rápidamente. Si desea mezclar el sabor de las verduras, colóquelas
en el líquido de cocción y no use la rejilla.
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE
8 tazas de repollo cortado en tiras
1 cebolla pequeña, finamente rebanada
1 manzana pequeña para tarta, pelada,
Agregue todos los ingredientes a la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y
cocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
50 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
2 cucharadas de margarina
2 nabos medianos, pelados, cortados
8 onzas de zanahorias pequeñas
2 chirivías medianas, peladas, en
1 taza de caldo de pollo
Caliente la margarina en la olla a presión a fuego medio. Agregue los nabos y las zanahorias, y saltee durante 3 minutos. Agregue
las chirivías, el caldo de pollo, el jengibre y el azúcar. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de
forma rápida. Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue la salsa y revuelva. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo
constantemente.
Información nutricional por porción
77 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol
verduras
PARA PREPARAR VERDuRAS FRESCAS Y CONGELADAS,
SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O
PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.
REPOLLO CON MANZANAS
sin el centro y cortada
VERDURAS DE TUBÉRCULO GLASEADAS
en octavos
rebanadas de ½ pulgada
de espesor
⁄
DE LA OLLA A PRESIÓN.
2
3
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de jugo concentrado de
manzana congelado, descongelado
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de jengibre molido
• • • • • • •
¼ taza de agua fría (opcional)
1 cucharada de fécula
de maíz (opcional)
Sal y pimienta a gusto
25
6 porciones
8 porciones
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