Publicidad
Estructura y funcionamiento
22
T
T
t
0
t
Tiempo
t
Inicio del proceso de cocción
0
t
Final del proceso de cocción
1
T
Temperatura
INDICACIÓN
Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, mayor será la pérdida
de peso del plato cocinado y más se dorará también.
Para evitar tiempos de cocción muy prolongados, el valor Delta-T deberá
ser de al menos 10 °C (50 °F).
Modo de cocción
Cocinar al vapor
Combi-vapores
Aire caliente
Tabla 3: rangos de variación del valor Delta-T según el modo de cocción
Manual de instrucciones
Space$aver
Valor Delta-T
ΔT
1
Temperatura límite central
2
Temperatura límite central al-
canzada
Valor Delta-T
1 °C (33.8 °F)–31 °C
(87.8 °F)
1 °C (33.8 °F)–151 °C
(303.8 °F)
1 °C (33.8 °F)–201 °C
(393.8 °F)
™
1
2
t
t
1
Temperatura límite cen-
tral
21 °C (69.8 °F)–99 °C
(210.2 °F)
Global Foodservice Solutions
Publicidad
