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Estructura y funcionamiento
Cocción a baja
temperatura sin medición
de temperatura central
Cocción a baja
temperatura con medición
de temperatura central
24
Asado de gran
Temperatura lími-
tamaño
te central
Roastbeef
55 °C (131 °F)
Asado de cerdo
75 °C (167 °F)
Asado de terne-
70 °C (158 °F)
ra
Asado de corde-
75 °C (167 °F)
ro
Tabla 5: temperaturas recomendadas de cocción para asados de gran tamaño
La cocción a baja temperatura puede llevarse a cabo tanto con medición
de temperatura central, como sin ella.
En la cocción a baja temperatura sin medición de temperatura central,
se salta a la cocción a baja temperatura desde la primera etapa, en cuanto
se alcanza la temperatura de cocción establecida.
T
t
t
0
1
1
Temperatura del cuarto de
cocción
2
Temperatura de cocción
t
Inicio
0
t
Cuarto de cocción precalenta-
1
do
En la cocción a baja temperatura con medición de temperatura central,
se salta automáticamente a la cocción a baja temperatura desde la
primera etapa, en cuanto se alcanza un 80 % de la temperatura de
cocción establecida.
Manual de instrucciones
Space$aver
Temperatura del
cuarto de cocción
60 °C (140 °F)
80 °C (176 °F)
75 °C (167 °F)
80 °C (176 °F)
t
t
2
3
t
Primera etapa de cocción fina-
2
lizada
t
Segunda etapa de cocción fina-
3
lizada
Platos listos para servirse
t
Tiempo máximo de manteni-
4
miento en caliente
™
Etapas de cocción
1.
Aire caliente o
combi-vapores
Cocción a baja tem-
2.
peratura
1
2
t
t
4
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