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Space$aver
Global Foodservice Solutions
™
aparato nr.: 01234567
tipo de aparato: 6.1
fecha de impresión: 23.06.2008
abreviación: TF = tipo de funcion, V = vapor,
CV = Combi-vapor, AC = aire caliente
R = Regenerar, TC = temperatura central
programa de cocción: Codillos
fecha de cocción:19.06.2008 8:59 fin: 10:38
tiempo d cocción:1:39
temperatura
Nr. TF. Min. Max. Temp. cent. Debe ser es
1
V
96, 133
2
CV
99, 99
3
CV
99, 161
4
CV 157, 179
5
AC 179, 199
valor de la temperatura central
8:59
45, 25, 30, 38, 45, 52 5min.
58, 62, 68, 72, 75, 78 5min.
9:58
82, 84, 89, 92, 93, 94 5min.
94, 95
Puerta abierta.
Figura 2: protocolo HACCP (ejemplo)
1
El significado de las abreviaturas puede verse en la tabla siguiente.
2
Intervalo de consulta
3
Suceso extraordinario
Abreviatura
Nr.
TF
Min
Max
Temp. cent.
Debe ser
es
Tabla 6: abreviaturas del protocolo HACCP
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
tiempo
-
1:00 0:49
75
-
0:00
85
-
0:11
90
-
0:06
95
-
0:27
5min.
Significado
Número de etapa de cocción
Modo de cocción
Temperatura mínima de cocción para esta etapa
Temperatura máxima de cocción para esta etapa
Límite temperatura central
Tiempo de consigna establecido
Tiempo durante el cual se ha mantenido la temperatura
de cocción
Tiempo transcurrido hasta alcanzar la temperatura límite
central
1
2
3
29
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