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Estructura y funcionamiento
3.7.4 Control de humedad ClimaSelect
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Para la última etapa del programa de cocción, la señal de final de etapa
está activada por defecto.
Con la humidificación y deshumidificación activa del control de humedad
ClimaSelect puede regularse la humedad del cuarto de cocción del 0 al
100% en intervalos de un 10%.
Estableciendo una humedad del 100%, puede deshumidificarse el cuarto
de cocción cuando se estén cocinando productos con gran cantidad de
agua, para que los alimentos cocinados queden crujientes. El exceso de
vapor se extrae del cuarto de cocción y se condensa.
3.8 Medición de temperatura central
En la medición de temperatura central se mide con una sonda la
temperatura en el interior del plato cocinado.
En cuanto se alcanza la temperatura límite central, el proceso de cocción
finaliza automáticamente.
Utilizar la medición de temperatura central ofrece la ventajas siguientes:
Menor consumo energético y de agua
●
No es posible una sobrecocción
●
Menor pérdida de peso del plato cocinado
●
Elevada seguridad HACCP
●
3.9 Protocolo HACCP
Con el protocolo HACCP se resumen los valores de temperatura central
en distintos bloques horarios. A continuación, estos datos pueden
imprimirse o transferirse a un PC como archivo de texto.
Manual de instrucciones
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