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PT
9. PADRÕES DE COZEDURA
Tenha cuidado ao fritar, pois o óleo e a gordura aquecem muito rapidamente,
especialmente quando utiliza o PowerBoost. A temperaturas extremamente elevadas, o
óleo e a gordura inflamam-se espontaneamente, constituindo um grave risco de incêndio.
Dicas de cozinha
Quando os alimentos começarem a ferver, reduza a temperatura.
A utilização de uma tampa reduzirá o tempo de cozedura e poupará energia ao reter o
calor. Minimize a quantidade de líquido ou gordura para reduzir o tempo de cozedura.
Comece a cozinhar em lume forte e reduza o lume quando os alimentos estiverem bem
aquecidos.
Cozinhar o arroz em lume brando
• A cozedura em lume brando ocorre abaixo do ponto de ebulição, a cerca de 85 °C,
quando as bolhas só ocasionalmente sobem à superfície do líquido de cozedura. É a
chave para sopas deliciosas e guisados tenros, porque os sabores desenvolvem-se sem
cozer demasiado os alimentos. Os molhos espessos à base de ovos e de farinha
também devem ser cozinhados abaixo do ponto de ebulição.
• Algumas tarefas, incluindo a cozedura de arroz pelo método de absorção, podem exigir
uma regulação superior à regulação mais baixa para garantir que os alimentos são
cozinhados correctamente dentro do tempo recomendado.
Bife do lombo grelhado
Para cozinhar bifes suculentos e saborosos:
1. Deixe a carne repousar à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos antes de a
cozinhar.
2. Aquecer uma frigideira pesada.
3. Pincele os dois lados do bife com óleo. Deite uma pequena quantidade de óleo na
frigideira quente e, em seguida, coloque a carne na frigideira quente.
4. Virar o filete apenas uma vez durante a cozedura. O tempo exacto de cozedura depende
da espessura do bife e do grau de cozimento pretendido. O tempo pode variar entre 2 e
8 minutos de cada lado. Pressione o bife para medir o grau de cozedura: quanto mais
firme estiver, mais cozinhado está.
5. Deixe o filete repousar num prato quente durante alguns minutos para que relaxe e
amolecer antes de servir.
Para saltear
1. Escolha um wok plano compatível com a indução ou uma frigideira grande.
2. Ter todos os ingredientes e equipamento prontos. A cozedura deve ser
rápida. Se cozinhar grandes quantidades, cozinhe os alimentos em vários lotes mais
pequenos.
3. Pré-aqueça a frigideira por breves instantes e adicione duas colheres de sopa de óleo.
4. Cozinhe primeiro a carne, reserve e mantenha quente.
5. Saltear os legumes. Quando estiverem quentes mas estaladiços, baixar azona de
cozedura, voltar a colocar a carne na frigideira e adicionar o molho.
6. Mexa suavemente os ingredientes para se certificar de que estão aquecidos.
7. Servir de imediato.
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