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Programmi intelligenti: frittura ad aria
Conservare gli alimenti cotti
Se la pietanza non è destinata al consumo immediato, immergere i sacchetti in
acqua ghiacciata per abbassare la temperatura rapidamente, quindi conservare
in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Linee guida per la cottura Sous Vide
Alimento
Tagli più
morbidi: filetto,
scaloppine,
lombata,
entrecôte,
bistecca alla
fiorentina,
costolette
Tagli più duri:
copertina
di spalla,
sottospalla,
spalla, stinchi,
selvaggina
Petto di pollo
Sovracoscia
di pollo
Coscia di pollo
Petto d'anatra
I tempi e le temperature di cottura sono soltanto a titolo indicativo. Seguire sempre una
ricetta collaudata.
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Spessore
Livello di cottura
consigliato
desiderato
Al sangue
2–5 cm
Cottura media/Al
Cottura media
4–6 cm
Cottura media/
Ben cotta
Morbido e
3–5 cm
Consistenza
compatta
Morbido e
Talmente
3–5 cm
morbida che si
stacca facilmente
dall'osso
Morbido e
5–7 cm
Morbido e
3–5 cm
Temperatura
di cottura
Manzo e agnello
50 °C
54 °C
sangue
60 °C
63 °C
Pollame
63 °C
succoso
69 °C
74 °C
succoso
74 °C
74 °C
succoso
64 °C
succoso
Tempo di
cottura minimo
1 ora
1,5 ore
1,5 ore
1,5 ore
1,5 ore
1 ora
1 ora
4 ore
2 ore
2 ore
Tempo di
cottura
massimo
4 ore
4 ore
4 ore
4 ore
4 ore
4 ore
4 ore
8 ore
7 ore
4 ore
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