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Programmes intelligents : Autocuiseur
8. Appuyez à nouveau sur Start (Départ) pour démarrer. Le message On (Marche)
s'affiche pour indiquer que le préchauffage a démarré.
9. Assaisonnez les aliments au goût pendant que l'autocuiseur chauffe. Consultez
la rubrique
Ingrédients et
assaisonnement. Répartissez les aliments en
portions dans des sachets individuels. Évacuez autant d'air que possible des
sachets, puis fermez-les hermétiquement.
10. Une fois que l'eau est à la bonne température, l'appareil émet un bip. Retirez le
couvercle et plongez les sachets hermétiques dans l'eau chaude. Le contenu
ATTENTION Éviter de trop remplir le récipient interne. Une fois
que vous avez placé le contenu (eau et sachets
d'aliments) dans le récipient, vérifiez qu'il reste un espace d'au moins
5 cm entre le niveau de l'eau et le haut du récipient interne.
des sachets devrait être immergé, mais la soudure devrait rester au-dessus du
niveau de l'eau.
11. Installez et fermez le couvercle de la manière décrite dans la rubrique
Fonctionnalités de régulation de la pression — Couvercle de cuisson
sous
pression.
Remarque : Si le temps de cuisson est supérieur à 04:00 heures, vérifiez le niveau
d'eau régulièrement afin de vous assurer que le contenu est bien immergé. Au besoin,
rajoutez de l'eau chaude dans le récipient interne.
12. Une fois la cuisson terminée, le message End (Fin) s'affiche. Ouvrez
l'autocuiseur et sortez les sachets de l'eau avec précaution.
13. Videz les sachets et servez-vous d'un thermomètre pour vérifier que le contenu
est bien cuit. Suivez une recette ou consultez la rubrique.
pour la cuisson sous
vide.
Reverse Searing
Pour faire ressortir les saveurs, essayez de saisir la viande après plutôt qu'avant
la cuisson.
Après la cuisson sous vide, sortez la viande du sachet de cuisson et séchez-la
doucement avec un papier absorbant. Faites-la ensuite légèrement sauter dans le
récipient interne à l'aide du programme intelligent Sauté ou passez-la à la poêle,
au gril ou au chalumeau de cuisine.
Saisir la viande après la cuisson
• Lors de la cuisson sous vide, utilisez des aliments frais de grande qualité
afin de garantir un maximum de saveur.
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Programmes intelligents : Autocuiseur
Conservation des aliments cuits
Si les aliments cuisinés ne sont pas consommés immédiatement, plongez les
sachets dans de l'eau glacée afin de faire baisser rapidement la température,
puis réfrigérez-les.
Recommandations pour la cuisson sous vide
Coupes
tendres : Filet,
escalope,
surlonge, faux-
filet, rumsteak,
entrecôte, côte
Coupes plus
dures : Paleron,
Recommandations
collier, épaule,
jarret, gibier
Blanc de poulet
Haut de cuisse
de poulet
Cuisse de
poulet
Magret de
canard
Les temps de cuisson et les températures ne sont fournis qu'à titre indicatif. Suivez toujours
une recette fiable.
• Il est recommandé de moins saler les aliments qu'à l'habitude,
particulièrement la viande, la volaille et le poisson. Salez plutôt après
la cuisson, en fonction de vos goûts.
• Utilisez de la poudre d'ail plutôt que de l'ail frais. L'ail cru peut devenir
amer lorsqu'il est cuit sous vide et son goût peut être trop prononcé.
Une poudre d'ail pure et de bonne qualité donnera de meilleurs résultats.
Remarque : Ne remplacez pas la poudre d'ail par du sel d'ail !
Épaisseur
Cuisson/texture
Aliment
recommandée
désirée
Bœuf et agneau
Saignante
2 à 5 cm
Rosée
À point
4 à 6 cm
Bien cuite
Tendre et juteuse
3 à 5 cm
Traditionnelle-
ment ferme
Tendre et juteuse
3 à 5 cm
Se détache
de l'os
5 à 7 cm
Tendre et juteuse
3 à 5 cm
Tendre et juteuse
Temps de
Temps de
Température
cuisson
cuisson
de cuisson
minimum
maximum
50 °C
1 heures
4 heures
54 °C
1.5 heures
4 heures
60 °C
1.5 heures
4 heures
63 °C
1.5 heures
4 heures
Volaille
63 °C
1.5 heures
4 heures
69 °C
1 heures
4 heures
74 °C
1 heures
4 heures
74 °C
4 heures
8 heures
74 °C
2 heures
7 heures
64 °C
2 heures
4 heures
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