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Programas inteligentes: Non Air Frying (freír sin aire)
Ingredientes y condimentos
• Cuando emplee la cocción sous vide, utilice ingredientes frescos de
buena calidad para garantizar el mejor sabor.
• Si va a condimentar con sal, es mejor usar menos de la que pondría
normalmente, sobre todo con carne, aves y pescado. En su lugar, añada
sal al gusto tras la cocción.
• Utilice ajo en polvo en lugar de ajo entero. El ajo crudo puede volverse
amargo y saber demasiado fuerte cuando se cocina al vacío. Lo mejor es
usar ajo en polvo puro y de buena calidad.
Nota: ¡No utilice sal de ajo en vez de ajo en polvo!
Cómo guardar la comida una vez cocinada
Si el plato no se va a consumir de inmediato, sumerja las bolsas en agua con hielo
para reducir rápidamente la temperatura y, luego, métalas en el frigorífico hasta
que las vaya a consumir.
Instrucciones de cocción sous vide
Alimento
recomendado
Cortes de
carne tiernos:
Solomillo,
chuletas, lomo,
entrecot, cuarto
trasero, chuletón
y costillas
Cortes de carne
menos tiernos:
Paleta, aguja,
paletilla, jarretes
y carne de caza
Pechuga de
pollo
Contramuslo
de pollo
Los tiempos y las temperaturas de cocción son tan solo una recomendación. Siga siempre
una receta de confianza.
Grosor
Cómo de hecha
debería quedar
Poco hecha
2–5 cm
Al punto
Hecha
4–6 cm
Entre hecha y
muy hecha
Blanda y jugosa
3–5 cm
Firme
Jugosa y tierna
Tierna que se
3–5 cm
desprende del
hueso
Temperatura
de cocción
Ternera y cordero
50 °C
54 °C
60 °C
63 °C
Aves
63 °C
69 °C
74 °C
74 °C
Tiempo
Tiempo
mínimo de
máximo de
cocción
cocción
1 heures
4 heures
1.5 heures
4 heures
1.5 heures
4 heures
1.5 heures
4 heures
1.5 heures
4 heures
1 heures
4 heures
1 heures
4 heures
4 heures
8 heures
49
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