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O assado tem bom aspecto, mas
o molho está claro e aguado.
Ao regar o assado, formam se
vapores.
Soufflés,
gratinados, tostas
Prato
Soufflés doces
(por ex., queijo fresco batido
com fruta)
Soufflés salgados com
ingredientes cozinhados
(por ex., soufflé de massa)
Soufflés com ingredientes crus*
(por ex., gratinado de batata)
Dourar tostas
Gratinar tostas
*
O prato no forno não deve ter mais de 2 cm de altura.
** Coloque o tabuleiro esmaltado sempre no nível 1.
Da próxima vez, escolha uma assadeira maior ou adicione
menos líquido.
Utilize grelhar com ar circulante em vez de calor superior e
inferior. Dessa forma, o molho do assado não aquece tanto e,
consequentemente, não é formado tanto vapor de água.
A tabela é válida para a introdução dos alimentos no
forno frio.
Recipiente
Forma de soufflé
Forma de ir ao forno,
tabuleiro esmaltado
Forma de soufflé ou
tabuleiro esmaltado
Grelha
Grelha**
Nível Tipo de
Tempera
aqueci
tura ºC,
mento
Grelhador
2
t
180 200
3
t
210 230
3
t
210 230
2
R
150 170
2
R
150 170
5
x
3
4
x
3
Tempo
de
duração
minutos
40 50
30 40
20 30
50 60
50 60
4 5
5 8
65
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