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SUGGESTIONS POUR LES DESSERTS GLACES
• Quand vous preparez des desserts qui demandent une cuisson, il est preferable
de la faire 4 heures a I'avance, de cette maniere le refroidissement au
congelateur aura le temps de se faire.
• La plupart des melanges peuvent se garder au frigo pour plusieurs jours avant
la congelation, cependant melanger bien et fouetter avant I'emploi.
• Quand vous preparez des desserts qui ne demandent pas de cuisson,
servezvous d'une mixette ou d'un melangeur electrique pour obtenir de meilleurs
resultats.
• La creme, le sucre, le lait et les oeufs sont les ingredients principaux dans la
recette de creme glacee. Des ingredients autres peuvent etre employes pour
convenir a votre gout ou votre diete. La creme a 35% qui a une teneur en gras
plus elevee donnera une texture plus cremeuse et aura plus de gout que si vous
employez une creme a faible teneur en gras comme la creme a cafe a 10% et
celle-ci aura une texture plus rude.
• Lorsque vous mettez votre dessert au congelateur pour qu'il conserve sa saveur
mettez-le dans un contenant hermetique, placer une pellicule plastique sur le
dessert avant de fermer le couvercie ce qui aidera a conserver la saveur et la
texture. II n'est pas recommande de garder les desserts plus de 2 heures au
congelateur, apres ce temps la qualite et le gout declinent.
• Les edulcorants (saccharine et autres) peuvent etre employes a la place du
sucre. lis doivent etre employes froids ou a la temperature du melange. Si la
recette demande de faire dissoudre le sucre a la chaleur, omettez cela.
Simplement dissoudre dans le melange froid en brassant. Servez-vous du guide
suivant si vous employez des edulcorants.
Edulcorant artificiel = sucre en poudre
1 sachet = 2 c. a the
1-1/2 sachets = 1 c. a table
6 sachets = 1/4 de tasse
12 sachets - 1/2 tasse
18 sachets = 3/4 de tasse
24 sachets = 1 tasse
• Quand vous ajoutez de la saveur a une recette avec des morceaux de fruit, des
bonbons ou de I'alcool, ajoutez ces morceaux par I'ouverture dans le couvercie
et cela pendant que le bol congelateur tourne et a la toute derniere minute de la
congelation, a moins d'avis contraire dans la recette. Si de I'alcool est ajoute
avant cette etape, le processus de congelation sera retarde.
• Si vous preparez des recettes de sorbets avec des fruits, la maturite et la teneur
en sucre affecteront la saveur du sorbet glace. Ajoutez ou omettez le sucre selon
le fruit employe. Souvenez-vous que le gout du sucre dans un dessert glace est
moindre que dans le melange original.
• Si vous employez des fruits frais, faites-les tremper dans une partie du sucre de
la recette durant 1 hr. Ceci gardera le fruit moelleux une fois le processus de
congelation commence.
• Une petite spatule de caoutchouc peut-etre employe pour aider au brassage si
parfois le melange se pose ou code autour de la palette avant que le processus
ne soit termine. Prudemment tenir la spatule dans I'ouverture du couvercie pour
defaire les morceaux congeles.
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