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Información
Importante
Al principio del libro encontrará una si-
nopsis de todos los capítulos .
Si no se indica lo contrario, las rece-
tas están pensadas para cuatro per-
sonas .
Para cada receta se especifica su valor
nutritivo .
Al principio de cada receta se indican
los datos nutritivos en kilojulios (kJ), ki-
localorías (kcal), proteínas (P), grasas
(G) e hidratos de carbono (HC) .
Para el ajuste de la temperatura se indi-
can rangos de temperatura . Por lo ge-
neral, deberá seleccionarse el ajuste
medio . Dependiendo del molde de re-
postería, de la cantidad de masa y del
grado de dorado que se desee, puede
reducir el ajuste de temperatura o se-
leccionar uno más alto .
El tratamiento y la preparación de ali-
mentos de forma que conserven sus
propiedades contribuyen al cuidado de
la salud .
Por ese motivo, los pasteles, panes,
panecillos, etc . únicamente deben do-
rarse, y no hornearse hasta que ad-
quieran una tonalidad marrón oscura .
Los tiempos de horneado, asado y coc-
ción indicados se refieren al horno sin
precalentar .
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Los tiempos de preparación indicados
en las recetas incluyen los tiempos
para los preparativos, para fermentar la
masa y para el horneado/asado .
Dichos tiempos se indican a título
orientativo y pueden variar en función
de la temperatura inicial y la naturaleza
de los alimentos . Asimismo pueden
producirse pequeñas diferencias de
tiempo debido a sus propias exigen-
cias y preferencias personales, p.ej.,
en cuanto al grado de dorado de biz-
cochos o el punto de cocción de la car-
ne .
A la hora de elegir el nivel de bandeja
tenga en cuenta lo siguiente: Este rece-
tario se adjunta a hornos con diferentes
tamaños . En las recetas, encontrará el
nivel de bandeja a elegir dependiendo
del tamaño del horno en el siguiente or-
den:
Hornos con cinco niveles de bandeja
[Hornos con tres niveles de bandeja]
(90 cm de ancho)
Al preparar alimentos en hornos de
90 cm de ancho, dado el mayor tama-
ño de las bandejas, debe incrementar
las cantidades que se indican en las
recetas . Para los panecillos utilice un
50% más de cantidad, para las tartas
finas, el doble .
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