Tabla de contenido
Publicidad
Al cocinar pescado, cerciórese de que
se alcanza una temperatura interior de
al menos 70 °C . Para ello, la sonda tér-
mica resulta de gran ayuda .
La ración por persona en el caso de
pescados enteros es de 250 a 300 g
y, en el caso de filetes de pescado, de
200 a 250 g .
Si desea cocinar el pescado entero en
el horno, colóquelo en posición de
nado en un recipiente, una bandeja
para asar o en la bandeja universal.
Para que el pescado permanezca en
esta posición, rellene la cavidad del es-
tómago con papel de aluminio o con
patatas crudas y peladas .
Si se cocinan filetes de pescado en
una salsa ligada, prepare la salsa con
menos líquido de lo habitual, puesto
que el pescado desprende líquido du-
rante la cocción .
Algunas variedades de pescado como
la trucha, la tenca, la anguila o las car-
pas se pueden preparar al estilo "azul".
La piel de los pescados contiene un
colorante que adquiere un tono azula-
do cuando se trata con ácidos (agua
de vinagre) . Cuando se limpie, no
dañe la capa mucosa de la piel ya que,
en ese caso, se perdería en estas zo-
nas la coloración azul. Vierta agua con
vinagre caliente sobre el pescado, dé-
jela actuar durante aprox. 10 minutos y,
a continuación, siga las indicaciones
de la receta . Sale únicamente el inte-
rior del pescado .
53
Publicidad
Tabla de contenido
