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sugerencias para la prepara-
ción
Pescado
La proteína del pescado es de alto va-
lor nutritivo . Además, el pescado es
rico en vitaminas A, B y D y en minera-
les como hierro, yodo, calcio y fósforo .
El pescado es fácil de digerir debido a
su consistencia ligera y por ello está
especialmente indicado para las die-
tas .
El bajo contenido en colágeno del pes-
cado hace que se desmenuce fácil-
mente durante la cocción . Rociando el
pescado crudo con zumo de limón o vi-
nagre, la carne gana en consistencia .
Para comprobar si el pescado está co-
cinado, deberán observarse las pupi-
las: deben estar blancas y la aleta dor-
sal debe poder separarse fácilmente .
El pescado asado, rehogado y cocina-
do a la parrilla está hecho cuando la
carne se separa fácilmente de las espi-
nas .
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Preparar pescados enteros:
Limpiar: Destripar el pescado, y si fue-
ra necesario, escamarlo y lavarlo bajo
el grifo .
Acidular: Restregar el pescado limpio
con limón o rociar con sustancias áci-
das (vinagre) y dejar reposar en el lí-
quido durante unos 10 minutos, antes
de proseguir con su elaboración . Este
proceso no altera el sabor típico de las
especias .
Salar: El pescado se sazona únicamen-
te unos pocos momentos antes de su
preparación, con sal, finas hierbas o
especias . Una vez salado, en ningún
caso debe mantenerse el pescado sin
cocinar durante largo tiempo . La sal
absorbe líquidos y con ellos, natural-
mente, valiosos minerales, y la carne se
vuelve reseca y estropajosa durante la
cocción .
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