Tabla de contenido
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4 raciones / por cada ración 2768 kJ / 662 kcal , E 44 g , F 43 g , KH 7 g
Ingredientes:
4 filetes de vacuno (aprox. 160–200 g)
sal
pimienta
4 c de mostaza, medio picante
8 lonchas de tocino
8 8 pepinillos (cornichons)
2 zanahorias
1 puerro delgado
150 g de apio
1 cebolla
aceite
1 C de tomate frito
250 ml de vino tinto
2 ramitas de tomillo
2 ramilletes de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1000 ml de caldo de carne de vacuno
100 ml de nata
Para los golpes de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Extender los filetes uno al lado de
otro y salpimentar . Untar la carne
con mostaza y cubrir cada filete con
2 lonchas de tocino y 2 pepinillos
cortados en tiras . Enrollar los filetes
y sujetar con una aguja o con hilo de
cocina . Cortar en dados medianos
las zanahorias, el puerro, el apio y la
cebolla .
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Redondo de vacuno estofado
Tiempo de preparación: 155–165 minutos
2. Calentar aceite en una bandeja para
asar y freír los filetes por todos la-
dos . Retirar los filetes y freír las ver-
duras . Agregar el tomate frito y so-
freír con el resto . Desglasar con
una tercera parte del vino tinto y de-
jar reducir prácticamente por com-
pleto . Seguir así hasta agotar el vino
tinto .
3. Agregar las hierbas, las especias y
el ajo junto con el caldo . Volver a
colocar los filetes en la bandeja para
asarlos y guisarlos tapados en el
horno durante 60 minutos .
4. Después de 60 minutos, quitar la
tapa y activar el primer golpe de va-
por . Terminar de cocinarlos sin
tapa .
5. Sacar los filetes del fondo de asado,
retirar las agujas o el hilo de cocina .
Pasar el fondo por el chino, agregar
la nata y, si fuera necesario, ligar la
salsa con algo de maicena desleí-
da .
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 140 °C
Nivel de bandeja: 2. [2.] (1.) desde
abajo
Tiempo de cocción: 120 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
después de 60 minutos
después de otros 20 minutos
después de otros 20 minutos
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