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Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Gratín de salmón y berza de Saboya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Dorada a las verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Filete de pescado a la vienesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Pasta gratinada con salmón y espinacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Trucha rellena de champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Lucioperca sobre lecho de finas hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Carne y aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Pechuga de pollo picante con frutas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Asado redondo de pavo con relleno de espinacas y ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Redondo de vacuno estofado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Carne de ternera estofada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Asado de chuleta de Sajonia con costra de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Lomo de cerdo relleno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Rollo de asado de jabalí en pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Bistec al estilo chino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Conejo al ajillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Chuleta de cordero con costra de pistachos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Gratinados, soufflés, pasteles salados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Buñuelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Soufflé de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Pastel de primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Pastel suave de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Tortellini gratinados con rúcula y jamón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Canelones rellenos de champiñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Buñuelos con mousse de ciruelas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Soufflé dulce de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
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