Съставките - TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones

СЪСТАВКИТЕ
6
Мазните съставки и олио: Мазните съставки правят хляба по-мек и по-вкусен. Така
той ще се запази със същото добро качество за по-дълго време. Прекаляването с мазни
съставки забавя втасването. Ако използвате масло, трябва да сте сигурни, че то е студено,
и го нарежете на кубчета, за да се разпредели по хомогенен начин в сместа. Не слагайте
разтопено масло. Избягвайте мазните съставки да влизат в контакт с маята, защото
мазнината може да попречи на маята да поеме вода.
Яйца: Яйцата правят тестото по-богато, подобряват цвета на хляба и способстват за
доброто развитие на средната му част. В рецептите се предвижда средно количество на
яйцата около 50 гр., ако са по-едри – увеличете течността; ако са по-дребни, трябва да се
използва по-малко течност.
Мляко: Може да използвате както прясно мляко (студено, ако в рецептата не е посочено
друго) или мляко на прах. Млякото има, също така, емулгиращ ефект, който позволява
получаването на по-равномерни мехурчета, а оттам и на добър външен вид на средата
на хляба.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Едновременно с това, тя хидратира
нишестето на брашното и способства за образуването на средата на хляба. Водата може
да се замени, изцяло или от части, с мляко или друг вид течност. Температура: вижте
параграфа в частта „подготовка на рецептите" (стр. 21).
Брашно: Теглото на брашното варира значително в зависимост от вида на използваното
брашно. В зависимост от качеството на брашното, резултатите от изпичането на хляба
могат също така да са доста различни. Съхранявайте брашното в херметически затворен
съд, защото то реагира на промените в атмосферните условия, като поема влагата или
обратно, като я губи. За предпочитане е да използвате брашно, обозначено като „бързо
втасващо", „за хлебни изделия" или „хлебарско", вместо обикновено брашно. Добавянето
на овесени ядки, трици, пшеничен зародиш, ръж или цели зърна в хлебното тесто ще
доведе до получаването на по-тежък и по-малко бухнал хляб.
Препоръчва се използването на брашно T55, освен ако в рецептата не е
посочено друго. Ако използвате смес от различни специални брашна за хляб или
кифлички или за млечен хляб, не превишавайте 1000 гр. тесто общо. Направете
справка с препоръките на производителя относно употребата на брашното в
настоящите смеси. Пресяването на брашното също се отразява на резултатите: колкото
по-пълнозърнесто е брашното (тоест, съдържащо части от обвивката на пшеничните
зърна), тестото ще се повдигне по-малко и хлябът ще е по-сбит.
Захар: предпочитайте употребата на бяла и кафява захар или на мед. Не използвайте
захар на бучки. Захарта подхранва маята, придава добър привкус на хляба и подобрява
запичането на коричката му.
Сол: тя придава вкус на храната и позволява регулирането на действието на маята. Тя не
трябва да влиза в контакт с маята. Благодарение на солта, тестото става твърдо, компактно
и не втасва прекалено бързо. Освен това, солта подобрява структурата на тестото.
Мая: Маята за хляб се предлага в различни форми: прясна под формата на малки кубчета,
суха активна за рехидратиране или суха готова за незабавна употреба. Маята се продава
в по-големи количества (под формата на пръчка или съвсем прясна, предназначена
за употреба във фурните), но вие можете да си купите прясна мая от най-близката
фурна за хляб. Прясната и сухата, готова за употреба мая, трябва директно да се сипе
във формата за хляб на уреда заедно с другите съставки. Все пак не забравяйте добре
да разтриете прясната мая между пръстите си, за да улесните разпръсването й. Само
сухата активна мая (на гранули) трябва да се разбърка с малко хладка вода преди да
се използва. Температурата на водата трябва да е около 35°C, ако е по-ниска, маята
ще отслаби ефективността си, а ако е по-висока има риск да загуби активността си.
Бъдете внимателни и спазвайте предписаните дози, като преценявате как да умножите
количествата, в случай че използвате прясна мая (вижте сравнителната таблица по-долу).
16