TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones página 272

PRZEWODNIK NA POLEPSZENIA PAŃSTWA PRZEPISÓW NA BUŁECZKI I
CHLEB NIESTANDARDOWY
Nie osiągnięto
oczekiwanych
rezultatów?
Tabela pozwala na
określenie przyczyn
występowania
problemów
Prostokątny kształt początkowy
Ciasto nie jest
nie jest regularny lub nie ma
regularne w przekroju.
stałej grubości.
Za dużo wody w cieście.
Ciasto klei się i
sprawia trudności przy
Dodano za ciepłą wodę do ciasta.
formowaniu bagietek.
Użyto mąki bezglutenowej.
Ciasto rozrywa się. Ciasto nie jest sprężyste.
Wypieki są nieregularne w
kształcie.
Zbyt mało wody w cieście.
Za dużo mąki w cieście.
Ciasto jest zbite i
trudno się formuje.
Ciasto zostało nadmiernie
wyrobione.
Nieprawidłowe rozmieszczenie
na ruszcie.
Bagietki stykają się i
nie są dostatecznie
Ciasto zostało nadmiernie
wypieczone.
zwilżone.
Zbyt duża ilość żółtka do
smarowania bagietek.
Wypieki sklejają się na
Wyrobione ciasto zbyt
blasze i są przypalone.
nawilżone.
Wypieki przywierają do blachy.
Ciasto przed włożeniem do pieca
nie zostało posmarowane wodą.
Podczas wyrabiania ciasto
Bagietki nie są
zostało zbyt mocno podsypane
dostatecznie złociste.
mąką.
Temperatura otoczenia jest
wysoka (+ 30°C).
MOŻLIWY POWÓD
271
ROZWIĄZANIE
Spłaszczyć wałkiem w razie potrzeby.
Zmniejszyć ilość wody.
Posypać lekko ręce mąką, nie posypywać
ciasta ani blatu, jeżeli to możliwe i
kontynuować przygotowywanie bagietek.
Należy zastosować mąkę do pieczenia (Typ
450).
Pozostawić na 10 min przed włożeniem do
formy.
Zważyć uformowane kształty z ciasta, by
sprawdzić czy są tej samej wielkości.
Sprawdzić przepis i dodać wody, jeśli ciasto
jest zbyt gęste.
Zagnieść ciasto i odstawić na chwilę, przed
nadaniem ostatecznego kształtu.
Dodać niewielką ilość wody na początku
wyrabiania.
Pozostawić na 10 min przed włożeniem do
formy.
Podsypać stolnicę niewielką ilością mąki.
Uformować szybko żądany kształt.
Przejść do wyrabiania w 2 etapach,
zachowując odstęp 5 min. pomiędzy etapami.
Zaplanować inne rozmieszczenie wypieków
na blachach.
Dobrze odmierzyć ilość płynów.
Przepisy zakładają używanie jajek 50 g.
W przypadku większych jajek należy
zmniejszyć ilość użytej wody.
Wybrać niższy poziom przyrumieniania.
Unikać spływania żółtka do smarowania
bagietek na blachę.
Usunąć nadmiar wody za pomocą pędzla.
Przed umieszczeniem ciasta na blasze należy
ją lekko posmarować olejem.
Należy o tym pamiętać następnym razem.
Dobrze zwilżyć wodą za pomocą pędzelka
przed włożeniem do pieca.
Należy użyć zimniejszej wody (między 10 a
15°C) i/lub mniej drożdży.
PL