Sastojci - TEFAL Bread of the World PF611838 Manual De Instrucciones

SASTOJCI

6
Masti i ulja: masti naprave kruh mekšim i ukusnijim. Previše masti usporava rast. Ako
koristite maslac, pobrinite se da je hladan i narežite ga na kocke i ravnomjerno rasporedite
u smjesu. Nemojte dodati topao maslac. Izbjegavajte da masnoće dolaze u dodir s kvascem
jer bi masnoća mogla spriječiti da se kvasac rehidrira.
Jaja: Jaja obogaćuju tijesto, poboljšavaju boju i potiču dobar razvoj unutrašnjosti. Recepti
su izračunati za jedno srednje jaje od 50 g, ako su jaja veća, dodajte manje tekućine, a ako su
jaja manja morat ćete dodati malo više tekućine.
Mlijeko: možete koristiti svježe mlijeko (hladno, osim ako nije drugačije navedeno u
receptu) ili mlijeko u prahu. Mlijeko također ima emulgirajući učinak koji stvara pravilne
zračne stanice i stoga daje unutrašnjosti kruha dobar izgled.
Voda: Voda rehidrira i aktivira kvasac. Također hidratizira škrob u brašnu i omogućuje da se
unutrašnjost kruha formira. Voda se može djelomično ili u potpunosti zamijeniti mlijekom ili
drugim tekućinama. Temperatura: vidi stavku u "pripremi recepata" (str. 238).
Brašno: težina brašna značajno varira ovisno o vrsti brašna koje se rabi. Ovisno o kvaliteti
brašna, rezultati pečenja kruha također mogu varirati. Držite brašno u hermetički zatvorenim
posudama jer reagiraju na klimatske uvjete, bilo da apsorbiraju ili gube vlagu. Poželjno je
da koristite kvalitetnu vrstu brašna. Dodavanje zobi, mekinja, pšeničnih klica, raženih ili čak
cjelovitih žitarica u tijesto, dat će kruhu težinu i neće se u potpunosti dignuti.
Rabljenje T55 brašna se preporuča, osim ako nije drugačije navedeno u receptima.
Ako rabite posebne vrste mješavine brašna za kruh ili brioše ili mliječni kruh, pazite
da ukupna količina ne prelazi iznos od 1.000 g tijesta. Vidi preporuke proizvođača za
korištenje tih mješavina. Prosijavanje brašna također utječe na rezultate: što je brašno
kompletnije je (tj. sadrži dio mahuna zrna pšenice, tijesto će se manje dići i kruh će biti teži.
Šećer: rabite bijeli ili smeđi šećer ili med. Nemojte rabiti šećer u kocki. Šećer hrani kvasac,
daje kruhu dobar okus i poboljšava rumenilo kore.
Sol: daje kruhu okus i regulira aktivnost kvasca. Ne bi trebao doći u dodir s kvascem.
HR
Zahvaljujući soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i ne raste prebrzo. On također poboljšava
strukturu tijesta.
Kvasac: pekarski kvasac dolazi u nekoliko oblika: svježi u kockicama, suhi aktivni kvasac
za rehidraciju ili instant suhi kvasac. Svježi ili instant kvasac trebao biti izravno bi umiješan
s drugim sastojcima. Međutim, svježi kvasac možete razlomiti prstima i dodati u smjesu.
Samo suhi aktivni kvasac (koji dolazi u malim lopticama) treba miješati s malo tople vode
prije uporabe. Idealna temperatura je oko 35 ° C, ispod toga će biti manje učinkovit, a iznad
toga riskira izgubiti svoju djelatnost. Pobrinite se da se zadržite na preporučenim dozama i
razmišljajte o množenju količine, ako koristite svježi kvasac (vidi tablicu ispod).
233