Moretti Forni M 90 Serie Manual De Instrucciones página 10

azzeramento arrestandosi nella posizione relativa all'ultima
cottura effettuata.

IMPOSTAZIONE GENERATORE
(VAPORIERA)
Questa funzione consente l'immissione di vapore all'interno della
camera di cottura in quantità "calibrata". Per attivare la funzione
occorre spostarsi con il tasto "CURSORE" fra i parametri presenti sul
display fino a selezionare "EXTRAMENU", quindi premere "OK".
Nella schermata che si visualizza selezionare il sottomenù "Vaporiera"
scorrendo la lista con i tasti "+" e "-". Per confermare la selezione
premere "OK".
Sul display si visualizza un ulteriore sottomenù denominato
"Vaporiera": scorrendo la lista con i tasti "+" e "-" si possono
selezionare le seguenti voci:
- "Immissiona vapore": immette vapore all'interno della camera di
cottura
- "Abilita": accende la caldaia preposta alla produzione di vapore
- "Durata vapore": fissa la quantità di vapore misurata sul tempo di
apertura dell'elettrovalvola
Per ogni voce è possibile effettuare ulteriori scelte selezionabili con i
tasti "+" e "-" e confermare il tutto con il tasto "OK". Per tornare alle
schermate precedenti premere una o più volte il tasto "RETURN". Una
volta effettuate tutte le scelte, sul display principale si visualizzerà
un'icona ad indicare l'avvenuta attivazione della funzione "Vapore"
(fig.33).
La lettera "T" presente sul display all'interno dell'icona vapore indica
che la caldaia ha raggiunto la temperatura di esercizio e che quindi il
vapore è disponibile per l'immissione.
Per la funzione "Vapore" non è previsto un tasto dedicato per l'accesso
diretto. In caso di frequente utilizzo di vapore si suggerisce di
assegnare tale funzione al tasto "HOTKEY" (vedi 3.3.1).
NOTA: Non è possibile effettuare l'immissione del vapore se la
caldaia non è stata abilitata e/o non ha raggiunto la temperatura
idonea per la produzione di vapore.
NOTA: E' possibile montare la vaporiera solo se il forno non ha il
piano di cottura posteriore rialzato.

IMPOSTAZIONE COMPENSATORE
FRONTALE
La funzione "compensatore di calore frontale" consente di evitare cali
di temperatura nella zona anteriore della camera di cottura causati dalla
fuoriuscita di aria calda in fase di apertura dello sportello. La
compensazione avviene tramite l'accensione di resistenze frontali
ausiliarie, attivata dall'apertura dello sportello.
Per settare i parametri di tale funzione spostarsi con il tasto
"CURSORE" fra i parametri presenti sul display fino a selezionare
"EXTRAMENU", quindi premere "OK". Nella schermata che si
visualizza selezionare il sottomenù "Compensatore calore frontale"
scorrendo la lista con i tasti "+" e "-". Per confermare la selezione
premere "OK".
Sul display si visualizza un ulteriore sottomenù denominato
"Compensatore calore frontale": scorrendo la lista con i tasti "+" e "-"
si possono selezionare le seguenti voci:
- "Abilita": per decidere se utilizzare o meno il compensatore di
calore frontale
- "Tempo compensazione Cielo": durata di intervento della
resistenza ausiliaria del cielo
- "Tempo compensazione Platea": durata di intervento della
resistenza ausiliaria della platea
- "Potenza cielo": esprime in % la potenza da applicare alla
resistenza ausiliaria del cielo
- "Potenza Platea": esprime in % la potenza da applicare alla
resistenza ausiliaria della platea
Per ogni voce è possibile effettuare ulteriori scelte selezionabili con i
tasti "+" e"-" e confermare il tutto con il tasto "OK".
Per tornare alle schermate precedenti premere una o più volte il tasto
"RETURN".
NOTA: La funzione "Compensatore di calore frontale" può avere
effetti sensibili sulla qualità di cottura e la sua efficacia è variabile
in relazione al tipo di prodotto in cottura ed alle modalità di
utilizzo dell'attrezzatura. Si suggerisce di effettuare, inizialmente,
alcuni test di cottura per determinare la calibratura ottimale.
NOTA: Per la funzione "Compensatore di calore frontale" non è
previsto un tasto dedicato per l'accesso diretto. In caso di frequente
utilizzo si suggerisce di assegnare tale funzione al tasto
"HOTKEY" (vedi 3.3.1).
NOTA: La funzione "Compensatore di calore frontale" non è
disponibile nella modalità Smart-Baking.

IMPOSTAZIONE TIMER DI COTTURA
Il "Timer di cottura" indica, in termini di tempo, la durata necessaria
per eseguire la corretta cottura, dal momento in cui si inforna il
prodotto.
Per settare i parametri di tale funzione spostarsi con il tasto
"CURSORE" fra i parametri presenti sul display fino a selezionare
"EXTRAMENU", quindi premere "OK". Nella schermata che si
DI VAPORE
visualizza selezionare il sottomenù "Timer di cottura" scorrendo la lista
con i tasti "+" e "-". Per confermare la selezione premere "OK".
Sul display si visualizza un ulteriore sottomenù denominato "Timer di
cottura": utilizzando i tasti "+" e "-" si può regolare il tempo
desiderato. Per confermare la selezione premere "OK".
Per tornare alle schermate precedenti premere una o più volte il tasto
"RETURN".
Effettuate tutte le scelte, sul display principale si visualizzerà un'icona
ad indicare l'avvenuta attivazione della funzione "Timer di cottura"
(fig.34).
Una volta impostato, il timer funziona in modalità di conto alla
rovescia con partenza comandata, al momento dell'infornata, dal tasto
"OK".
NOTA: Il timer di cottura non parte finchè sul display nella riga di
testo con messaggi esplicativi non viene visualizzata la dicitura
"Infornare e premere OK".
Al termine del conteggio un segnale acustico avverte della necessità di
estrarre il prodotto dal forno.

La funzione "Stand By" permette di mantenere il forno caldo riducendo
il consumo di energia elettrica, soluzione ideale nelle fasi di pausa
momentanea delle operazioni di cottura.
Il risparmio energetico è ottenuto pilotando opportunamente
l'accensione delle resistenze di cielo e platea a valori impostati dal
Costruttore atti a garantire che il forno non raggiunga una temperatura
troppo bassa.
Per attivare/disattivare la funzione premere il tasto "STAND BY". Ad
attivazione avvenuta un'icona specifica comparirà sul display (fig.35).
NOTA: La funzione "Stand By" è assimilabile ad uno stato di
"riposo vigile" dell'apparecchiatura ed in quanto tale non può
essere utilizzata in fase di cottura, pena una qualità non
soddisfacente del prodotto in cottura.
3.2.2
DI CALORE
L'utilizzo in modalità Programmi consente all'operatore di lavorare in
modo "automatico", cioè con la possibilità di salvare e/o richiamare
dalla memoria (interna o esterna) programmi di cottura con parametri
precedentemente impostati.
Lo stato dell'apparecchiatura in modalità Programmi è confermato
dalla presenza di una qualsiasi icona diversa dallo "chef" (che
identifica invece la modalità Manuale – vedi 3.2.1) e dal testo
esplicativo presenti sul display (fig.36).

Utilizzando il "CURSORE DI SCELTA" spostarsi nel display fino ad
evidenziare il testo "EXTRAMENU". Premere il tasto "OK" di
conferma. Nella schermata che si visualizza sul display selezionare,
utilizzando i tasti "+" e "-" la voce del menù: "Programmi". Per
confermare la scelta premere il tasto "OK".
Nella nuova schermata "Programmi" che si visualizza selezionare,
utilizzando i tasti "+" e "-", l'opzione "Carica da memoria interna" o
"Carica da SD card". Premere "OK" per confermare.
Viene visualizzato il primo programma (in ordine numerico). Per
selezionare il programma desiderato scorrere la lista utilizzando i tasti
"+" e "-". Quindi confermare la scelta premendo "OK".
Il programma viene caricato. Premere "START/STOP" per dare
esecuzione alla fase di riscaldamento e quindi alla cottura.
NOTA: Durante la cottura è possibile modificare i parametri in
tempo reale utilizzando la procedura come al punto 3.2.1. Sul
display, nella riga di testo esplicativo, comparirà un asterisco ad
indicare che il forno sta lavorando con un programma modificato.
I valori modificati avranno effetto soltanto sulla cottura in atto: i
dati del programma originale, infatti, non vengono cambiati.
NOTA: Per caricare un programma da SD card è sufficiente
inserire la SD card nell'apposito alloggiamento sulla destra del
modulo camera di cottura (part.C fig.19) e seguire le istruzioni di
cui sopra.

La memoria elettronica del forno prevede un numero massimo di 60
programmi da memorizzare. Ulteriori programmi preimpostati sono
disponibili
Per salvare il programma (suggeriamo di selezionare, se presente, il
programma con icona che rappresenta il prodotto in cottura), procedere
con il caricamento del programma stesso (paragrafo 3.2.2 –
CARICARE UN PROGRAMMA).
Una volta selezionato il programma (con icona che si visualizza nella
parte destra del display), tornare a selezionare "EXTRAMENU",
IT/6
IMPOSTAZIONE STAND BY
MESSA IN FUNZIONE CAMERA DI COTTURA IN
MODALITA' PROGRAMMI
CARICARE UN PROGRAMMA
SALVARE UN PROGRAMMA
a richiesta su supporto esterno (SD card).