Operaciones Preliminares De Control; Primer Encendido; Puesta En Marcha Cámara De Cocción - Moretti Forni M 90 Serie Manual De Instrucciones

Tras efectuar la conexión hay que controlar que la tensión de
alimentación, con el aparato en funcionamiento, no se aleje más de
±10% del valor nominal.
2.5.2.3 CONEXIÓN ELÉCTRICA CAMPANA EXTRACTORA
¡ATENCIÓN! Hace falta instalar para la campana extractora, un
interruptor general bipolar con fusibles o un interruptor
automático adecuados a los valores que se indican en la placa.
¡NOTA! El dispositivo elegido ha de estar cerca del aparato y ha de
ser fácilmente accesible.
¡ATENCIÓN! Controlar que los conductores conectados al enchufe
no presenten puntos de contacto entre sí.La campana extractora se
entrega con un voltaje de V230 1N 50/60 Hz como se indica en la placa
de la parte lateral (fig.1 )
Para efectuar la conexión eléctrica, quitar la tapa de protección situada
en el lado posterior de la cámara de cocción (fig.9). El cable de
conexión debe suministrarlo el instalador.
Introducir en el orificio pasacables específico (Part-D-fig.9) un cable
con una sección adecuada (véase datos técnicos) y conectarlo luego a la
caja de bornes como se ilustra en la figura 13.
Además, estos aparatos han de conectarse al circuito del sistema
equipotencial; el borne previsto para ello se encuentra en la parte
posterior del aparato con el símbolo BORNE PARA LA CONEXIÓN
EQUIPOTENCIAL.
Tras efectuar la conexión hay que controlar que la tensión de
alimentación, con el aparato en funcionamiento, no se aleje más de
±10% del valor nominal.
2.5.3 CONEXIÓN AL CIRCUITO HIDRÁULICO
(sólo para cámaras de cocción equipadas con vaporera)
La conexión a la red hidráulica tiene que efectuarse según las
normativas vigentes y los tubos flexibles para la conexión a la red de
abastecimiento de agua deben estar conformes con la IEC 61770 y sus
siguientes modificaciones.
¡ATENCIÓN! Hace falta instalar, aguas arriba del aparato, una
llave de paso del agua en una posición fácilmente accesible; dicha
llave de paso debe cerrarse siempre que se apaga el horno.
El tubo 3/4 gas macho para el suministro del agua se encuentra en la
parte posterior del aparato (Part.A Fig.15) y la presión de trabajo tiene
que estar entre 1 y 1,5 bares.
¡ATENCIÓN! Una presión más elevada de lo previsto puede crear
situaciones peligrosas para las personas o dañinas para el aparato.
Para la conexión hay que utilizar agua dulce potable.
Se aconseja una tubería flexible para evitar también las pequeñas
variaciones de presión en el suministro del agua.
Dejar fluir el agua dentro del conducto antes de conectar el aparato.
¡NOTA! Una conexión efectuada con agua no blanda provoca una
rápida calcificación de los conductos.
En la parte posterior del aparato se encuentra una toma para la descarga
del agua a la que conectar un tubo resistente a la temperatura (Part.B
Fig.15).
¡NOTA! El desagüe lleva un grifo que durante la utilización del
aparato debe estar abierto (Part.C Fig.15).
¡NOTA! El fabricante declina cualquier responsabilidad en caso de
que no se respeten las normas de prevención de accidentes
anteriormente mencionadas.
¡NOTA! Es posible montar la vaporera sólo si el horno no tiene la
placa de cocción posterior levantada.
3 FUNCIONAMIENTO
3.1

OPERACIONES PRELIMINARES DE CONTROL

¡ATENCIÓN! Antes de iniciar las fases de puesta en marcha y
programación del aparato hay que controlar que:
- todas las operaciones de conexión eléctrica y puesta a tierra se
hayan efectuado correctamente;
- todas las operaciones de conexión de la descarga de vapor se
hayan efectuado correctamente;
Todas las operaciones de control sean efectuadas por personal
técnico especializado que posea la debida licencia.
Antes de la puesta en marcha, limpiar el aparato de la manera descrita
en el apartado 4.2.
¡ATENCIÓN! Siempre que se ponga en marcha el aparato, hay
que asegurarse de que:
- las etiquetas presentes sobre el aparato (fig.2), estén íntegras y
puedan leerse, de lo contrario, sustituirlas.
- todos los componentes estén íntegros, presentes e instalados
correctamente, de lo contrario, arreglarlos antes de utilizar el
aparato
- iluminar la zona de trabajo durante los turnos nocturnos o en
caso de visibilidad escasa.
Durante su funcionamiento, hay que vigilar al aparato.
Durante el funcionamiento las superficies del aparato se calientan,
en particular, el vidrio, por lo tanto, prestar atención a no tocarlas
para no quemarse.
Cuando se abre la puerta, estar a distancia de seguridad de
eventuales vapores muy calientes que podrían salir de la cámara de
cocción.
- No permitir que las personas no autorizadas se acerquen al
aparato.
Para una mayor uniformidad, se aconseja evitar temperaturas
superiores a las previstas para el tipo de producto en cocción.
3.1.1

PRIMER ENCENDIDO

Para el primer encendido del equipo y para los siguientes encendidos
tras un largo periodo de inactividad, es indispensable respetar el
siguiente procedimiento de calentamiento:
- Programar la temperatura a 60°C y dejar en funcionamiento la
cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara hay
mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga y
luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 90°C y dejar en funcionamiento la cámara
durante aproximadamente 2 horas. Si dentro de la cámara hay mucho
vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga y luego
volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 150°C y dejar en funcionamiento la
cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara hay
mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga y
luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 250°C y dejar en funcionamiento la
cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara hay
mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga y
luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 350°C y dejar en funcionamiento la
cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara hay
mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga y
luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 400°C y dejar en funcionamiento la
cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara hay
mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga y
luego volver a cerrarla.
- Esperar que la temperatura disminuya a los valores de la temperatura
ambiente antes de llevar a cabo los encendidos siguientes. Si dentro
de la cámara hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos
para que salga y luego volver a cerrarla.
Este procedimiento permite eliminar la humedad acumulada dentro del
horno durante el periodo de fabricación, almacenamiento y expedición.
Para facilitar la eliminación de la humedad, se aconseja encender,
según las necesidades, la campana extractora.
¡NOTA! Durante las operaciones arriba indicadas podrían
producirse olores desagradables. Airear bien el local.
¡ATENCIÓN! Evitar abrir la puerta durante periodos largos, en
particular, con temperaturas elevadas, para evitar el peligro de
quemaduras y de sobrecalentamiento de los componentes cercanos
a la puerta.
¡ATENCIÓN! El horno puede utilizarse para la primera cocción
sólo tras haber efectuado las operaciones arriba indicadas, que son
absolutamente indispensables para un perfecto funcionamiento.
¡ATENCIÓN! Nunca efectuar una cocción al primer encendido del
equipo y en los encendidos siguientes a un periodo de inactividad
muy largo.
3.2 PUESTA EN MARCHA CÁMARA DE COCCIÓN
La centralita que controla el módulo cámara de cocción gestiona el
equipo en todas sus funciones, incluidas las del "compensador de calor
frontal" y de la "celda de fermentación".
Dentro del módulo cámara de cocción se distinguen hasta 4 zonas de
cocción distintas y la temperatura de cada una de estas zonas se puede
programar y controlar de manera independiente.
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