Moretti Forni M 90 Serie Manual De Instrucciones página 9

Questa accuratezza e precisione nella determinazione della temperatura
nelle diverse zone del forno fanno si che l'attrezzatura possa soddisfare
differenti cotture.
Per questo, la centralina del modulo camera di cottura dispone di un
nutrito numero di ricette che l'operatore può utilizzare e che impostano
il forno, in automatico, a garanzia del miglior risultato di cottura.
Le ricette possono risiedere sia sulla memoria interna della centralina
che su una memoria esterna di tipo SD CARD, il cui connettore di
inserimento si trova sul fianco destro del forno (part.C fig.19).
L'operatore può dunque scegliere se lavorare in modalità manuale,
oppure in modalità programmi scegliendo tra una delle ricette presenti
in memoria.
Sulla destra delle camere di cottura sono situati gli interruttori di
accensione 0/1. Per attivare l'alimentazione elettrica azionare
l'interruttore generale 0/1 su tutti i moduli camera di cottura (fig.26).
Sul montante anteriore destro di ogni camera di cottura è posto il
pannello di controllo (fig.27):
1) Display grafico
2) Accensione/Spegnimento ("Start/Stop")
3) Conferma comando
4) Cursore di scelta
5) Annulla ("Return")
6) Aumenta parametro ("+")
7) Diminuisci parametro ("-")
8) Funzione personalizzabile ("Hotkey")
9) Apertura/Chiusura valvola scarico
10) Stand By
11) Accensione/Spegnimento Luce
12) Attiva/Disattiva funzione Split-Deck
13) Attiva/Disattiva funzione Smart-Baking
Il pannello di controllo è dotato di tecnologia capacitiva: per impartire
un comando è sufficiente sfiorare il tasto corrispondente senza ncessità
di esercitare pressione.
NOTA: La strumentazione elettronica consente una regolazione
più precisa e puntuale del forno ma per la sua natura è una
strumentazione più delicata rispetto a quella tradizionale.
Una volta acceso l'interruttore generale 0/1 sia il diplay grafico che
l'interruttore generale si illuminano. All'accensione il display grafico
dopo aver visualizzato per qualche secondo la schermata iniziale
mostra direttamente la schermata principale (fig.28) dove compaiono le
impostazioni relative all'ultima cottura effettuata:
A) Data & ora
B) Temperatura effettiva e di set point (cifre piccole) cielo posteriore
C) Temperatura effettiva e di set point (cifre piccole) cielo anteriore
D) Temperatura effettiva e di set point (cifre piccole) platea
posteriore
E) Temperatura effettiva e di set point (cifre piccole) platea anteriore
F) Rappresentazione accensione/spegnimento resistenze cielo
G) Rappresentazione accensione/spegnimento resistenze platea
H) Indicazione dello stato della funzione Stand-By
I) Indicazione dello stato della funzione Timer di Cottura
L) Indicazione dello stato della funzione Vaporizzazione
M) Indicazione dello stato della Valvola di Scarico Fumi
N) Icona relativa allo stato di funzionamento in modalità Manuale
O) Riga di testo con messaggi esplicativi
P) Indicazione della funzione attributa al tasto Hotkey
Q) Icona di accesso all'Extramenù
La centralina permette di utilizzare il Forno in modalità "MANUALE"
oppure "PROGRAMMI" richiamando l'esecuzione di uno dei
programmi di cottura presenti in memoria.
3.2.1 MESSA IN FUNZIONE CAMERA DI COTTURA IN
MODALITA' MANUALE
L'utilizzo in modalità Manuale consente all'operatore di lavorare in
modo "open", cioè con la possibilità di variare i parametri di
funzionamento in qualsiasi momento.
Lo stato dell'apparecchiatura in modalità Manuale è confermato dalla
relativa icona (Chef) e dal testo esplicativo presente sul display
(fig.29).

IMPOSTAZIONE DELLE TEMPERATURE
Per impostare le temperature di cielo e platea muoversi con il tasto
"CURSORE" all'interno del display fino ad evidenziare la temperatura
desiderata. Quindi agire sui tasti "+" e/o "-" per aumentare e/o
diminuire il parametro. Una volta fissato il valore desiderato non è
necessaria alcuna conferma in quanto il parametro viene recepito ed
attivato in tempo reale.
NOTA: L'operazione sopra indicata può essere effettuata anche
durante la fase di cottura.
Senza l'utilizzo di Split-Deck vengono visualizzate soltanto due
temperature (cielo e platea) fig.30. La tecnologia Split-Deck permette
l'impostazione e la gestione di quattro diverse temperature all'interno
della camera di cottura (fig.31a): due temperature (cielo e platea) per la
parte anteriore e due temperature (cielo e platea) per la parte posteriore.
Tale tecnologia consente la cottura simultanea di cibi diversi
conferendo al forno massima versatilità.
NOTA: Anche quando è selezionato il funzionamento a due zone, il
controllo della temperatura viene fatto in maniera indipendente
comunque sulle quattro zone. Se, quando si utilizza un programma
che prevede la cottura su quattro zone si passa a due zone, la
temperatura di set point utilizzata per le due zone diventa quella di
cielo e platea della zona anteriore del forno.
La tecnologia Smart-Baking permette l'impostazione e la gestione di 1
temperatura all'interno della camera di cottura e 2 livelli di potenza in
percentuale (cielo e platea) (fig.31b). Accedere alla tecnologia Smart-
Baking premendo il tasto Smart-Baking (fig.27- part.13).
La regolazione della temperatura della camera di cottura è fissata per
una temperatura massima di 450°C. Qualora si superi per anomalia tale
soglia massima interviene il termostato di sicurezza che blocca il
funzionamento del forno spegnendolo.
Sullo schermo apparirà la schermata relativa all'allarme verificatosi
(vedi 3.4).
La segnalazione, sia acustica che visiva resta fino a quando non si
preme il tasto "OK". Attendere che il forno si raffreddi.
Svitare il cappuccio del termostato di sicurezza (part.A fig.19) e
praticare una pressione.
Il pulsantino riarmerà il termostato e dopo aver premuto il tasto "OK"
il forno ripartirà normalmente.
Riposizionare il cappuccio di protezione sopra il termostato di
sicurezza onde evitare che questo strumento possa deteriorarsi e
compromettere il funzionamento del forno.
ATTENZIONE! Se tale operazione viene effettuata a forno ancora
in temperatura senza attenderne il raffreddamento, il termostato di
sicurezza manuale non consentirà il riarmo del forno.
Quando si verificano anomalie é necessario richiedere l'intervento
del servizio di assistenza tecnica.
NOTA: Le temperature del cielo e della platea sia anteriore che
posteriore non sono vincolate tra loro per garantire maggiore
flessibilità all'operatore. A seconda del range di temperatura
impostato e dal carico le quattro o due temperature si influenzano
tra di loro e potrebbe più non essere garantito il raggiungimento
delle temperature impostate e/o addirittura potrebbe verificarsi il
superamento delle temperature impostate.

ACCENSIONE DELLE RESISTENZE
Per attivare le resistenze e quindi dare avvio alla fase di riscaldamento
della camera di cottura premere il tasto "START/STOP". L'accensione
delle resistenze è indicata sul display sempre ed in tempo reale dalla
barra posizionata tra la temperatura impostata e la reale temperatura
indicata. La rappresentazione grafica fornisce anche l'informazione sul
livello di potenza impegnato dalle resistenze in ogni istante attraverso il
maggiore o minore riempimento della barra stessa. Nella fase iniziale
seguente all'accensione delle resistenze, nella riga di testo con
messaggi esplicativi viene visualizzata la dicitura "Riscaldamento" che
si alterna alla dicitura "Cottura Manuale". Solo quando tutte le zone del
forno raggiungono le temperature definite dai set-point (a meno di un
"delta T" impostato) appare la dicitura "Infornare e premere OK".
Per disattivare l'erogazione di elettricità alle resistenze premere
nuovamente il tasto "START/STOP".
NOTA: La gestione
elettronicamente utilizzando l'innovativa tecnologia P.I.D: la
potenza viene erogata in modo sempre proporzionale in base al
reale fabbisogno rilevato. Il forno dispone di uno spettro di potenze
virtualmente infinito, tra le quali viene scelta, istante per istante, la
più ottimale.
NOTA: Per buoni risultati di cottura, prima di infornare attendere
che tutte le zone raggiungano il set-point impostato.

IMPOSTAZIONE VALVOLA DI SCARICO VAPORI
La valvola di scarico dei vapori di cottura è collocata sulla destra della
parte posteriore della camera di cottura ed è comandata elettricamente.
Per regolare l'apertura/chiusura della valvola occorre premere il tasto
corrispondente e sul display l'icona relativa segnalerà lo stato della
valvola stessa (fig.32).
La valvola può essere regolata su 5 diverse posizioni:
- 0 (completamente chiusa)
- 1/4 (aperta per il 25%)
- 1/2 (aperta per il 50%)
- 3/4 (aperta per il 75%)
- 1 (completamente aperta)
L'apertura/chiusura valvola è una funzione ad accesso diretto e può
quindi essere attivata in qualsiasi momento.
NOTA: Ogni volta che vengono riaccese le resistenze premendo il
tasto "START/STOP", la valvola inizierà la procedura di
IT/5
della temperatura viene effettuata