Mise En Marche De La Chambre De Cuisson; Mise En Fonction De La Chambre De Cuisson En Modalité Manuelle - Moretti Forni M 90 Serie Manual De Instrucciones

3.2

MISE EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON

L'unité de contrôle électronique du module de la chambre de cuisson
contrôle l'équipement dans toutes ses fonctions y compris celles du
« compensateur de chaleur frontale» et de l'«étuve de fermentation ».
Le module chambre de cuisson comprend jusqu'à 4 zones différentes
de cuisson et la température de chacune de ces zones peut être
programmée et contrôlée de manière indépendante.
Il y a en outre une cinquième zone qui se trouve à proximité de la porte
du four ; la température de cette zone est maintenue aux valeurs
souhaitées même quand on ouvre la porte, grâce à un contrôle
supplémentaire qui utilise des résistances auxiliaires, dénommé
Compensateur de chaleur frontale (voir 3.2.1).
Ce soin et cette précision dans la programmation de la température des
différentes zones du four permettent à l'appareil de satisfaire
différentes cuissons.
A cet effet, l'unité de contrôle électronique de la chambre de cuisson
dispose d'un grand nombre de recettes que l'opérateur peut utiliser et
qui programment le four, de façon automatique, pour garantir le
meilleur résultat de cuisson.
Les recettes peuvent se trouver aussi bien dans la mémoire interne de
l'unité de contrôle que dans une mémoire externe du type SD CARD,
dont le connecteur d'introduction se trouve sur le côté droit du four
(dét.C fig.19).
L'opérateur peut donc choisir si travailler en modalité manuelle, ou en
modalité programmes en sélectionnant entre une des recettes présentes
dans la mémoire.
A la droite des chambres de cuisson sont situés les interrupteurs de
mise en service 0/1. Pour activer l'alimentation électrique actionner
l'interrupteur général 0/1 sur tous les modules chambre de cuisson
(fig.26).
Sur le montant de droite de chaque chambre de cuisson est logé le
panneau de contrôle (fig.27) :
1) Écran graphique
2) Allumage/ Extinction ("Start/Stop")
3) Confirmation de commande
4) Curseur de sélection
5) Annulation ("Retour")
6) Augmentation du paramètre ("+")
7) Diminution du paramètre ("-")
8) Fonction personnalisable ("Hotkey")
9) Ouverture/fermeture vanne de vidange
10) Stand By
11) Allumage/extinction éclairage
12) Activation/désactivation des fonctions Split-Deck
13) Activation/désactivation des fonctions Smart-Baking
Le panneau de contrôle est doté d'une technologie capacitive
activer une commande, il suffit d'effleurer la touche correspondante
sans qu'il soit nécessaire d'exercer une pression.
REMARQUE : L'équipement électronique assure un réglage plus
précis et ponctuel du four mais, de par sa nature, il s'agit d'un
équipement plus délicat
traditionnels.
Quand l'interrupteur général 0/1 est allumé, l'écran graphique et
l'interrupteur général s'illuminent. A l'allumage, l'écran graphique
après avoir visualisé pendant quelques secondes la page initiale affiche
directement l'écran principal (fig.28) où figurent les paramétrages
relatifs à la dernière cuisson effectuée :
A) Date et heure
B) Température effective du point de réglage (petits chiffres) de la
voûte arrière
C) Température effective et du point de réglage (petits chiffres) de
la voûte avant
D) Température effective du point de réglage (petits chiffres) de la
sole arrière
E) Température effective du point de réglage (petits chiffres) de la
sole avant
F) Représentation allumage/extinction des résistances de la voûte
G) Représentation allumage/extinction des résistances de la sole
H) Indication de l'état de Stand-By
I) Indication de l'état de la fonction Temporisateur de cuisson
L) Indication de l'état de la fonction Vaporisation
M) Indication de l'état de la valve d'évacuation des fumées
N) Icône de l'état de fonctionnement en modalité manuelle
O) Ligne de texte avec messages explicatifs
P) Indication de la fonction attribuée à la touche Hotkey
Q) Icône d'accès au menu extra
L'unité centrale électronique permet d'utiliser le four en modalité
« MANUELLE » ou « PROGRAMMES » rappelant l'exécution d'un
des programmes de cuisson présents dans la mémoire.
par rapport aux équipements
3.2.1 MISE EN FONCTION DE LA CHAMBRE DE CUISSON
EN MODALITÉ MANUELLE
L'utilisation en modalité manuelle permet à l'opérateur de travailler en
mode « open », c'est-à-dire avec la possibilité de modifier les
paramètres de fonctionnement à tout instant.
L'état de l'appareil en modalité manuelle est confirmée par l'icône
correspondante (Chef) et par l'explication qui s'affiche sur l'écran
(fig.29).

PROGRAMMATION DES TEMPÉRATURES
Pour régler les températures de la voûte et de la sole, déplacer la touche
« CURSEUR » sur l'écran jusqu'à faire apparaître la température
souhaitée. Utiliser les touches « + » et/ou « - » pour augmenter et/ou
diminuer le paramètre. Lorsque le chiffre souhaité est fixé, aucune
confirmation n'est nécessaire car le paramètre est enregistré et activé en
temps réel.
REMARQUE : Cette opération peut aussi être effectuée pendant la
phase de cuisson.
Sans l'utilisation de la fonction Split-Deck seulement deux
températures (voûte et sole) sont affichées (fig.30). La technologie
Split-Deck permet de paramétrer et de gérer quatre températures
différentes à l'intérieur de la chambre de cuisson (fig.31a): 2
températures (voûte et sole) pour la partie avant et 2 températures
(voûte et sole) pour la partie arrière. Cette technologie permet la
cuisson simultanée de plusieurs aliments et confère au four une
polyvalence inégalable.
REMARQUE : Même quand le fonctionnement à deux zones est
sélectionné, le contrôle de la température est en tout cas effectué de
manière indépendante sur les quatre zones. Si, quand on utilise un
programme qui prévoit la cuisson sur quatre zones on passe à deux
zones, la température de set point utilisée pour les deux zones
devient celle de la voûte et de la sole de la zone avant du four.
La technologie «Smart-Baking» permet de programmer et de gérer 1
température à l'intérieur de la chambre de cuisson et 2 niveaux de
puissance en pourcentage (voûte et sole) (voir fig. 31b).
Accéder à la technologie Smart-Baking en appuyant pendant sur la
touche Smart-Baking (voir fig. 27 – det. 13).
REMARQUE: Au cas où 2 températures seraient affichées le four
se trouve en modalité normale: il est donc nécessaire d'activer
préalablement la modalité Split-Deck en appuyant sur la touche
portant ce même nom, ce n'est qu'après que la modalité Smart-
Baking peut être activée en maintenant appuyée la même touche
pendant 6 secondes.
La température de la chambre de cuisson est réglée pour une
température maximale de 450°C. Si ce plafond est dépassé à cause
d'une anomalie, le thermostat de sécurité intervient et bloque
:
immédiatement le fonctionnement du four en l'éteignant.
pour
L'écran affichera la page relative à l'alarme qui s'est vérifiée (voir 3.4).
La signalisation, aussi bien acoustique que visuelle, reste active jusqu'à
ce que l'on appuie sur la touche « OK ». Attendre que le four
refroidisse.
Dévisser le capuchon du thermostat de sécurité (dét.A fig.19) et
pratiquer une pression.
Le bouton réarmera le thermostat et après avoir appuyé sur la touche
« OK » le four repartira normalement.
Repositionner le capuchon de protection sur le thermostat de sécurité
pour éviter que ce dispositif puisse se détériorer et compromettre le
fonctionnement du four.
ATTENTION! Si cette opération est effectuée quand le four est
encore chaud sans attendre le refroidissement, le thermostat de
sécurité manuel ne permettra pas le réarmement du four.
Quand des anomalies se produisent, il faut demander l'intervention
du service d'assistance technique.
REMARQUE : Les températures de la voûte et de la sole aussi bien
antérieure que postérieure ne sont pas liées entre elles pour
garantir plus de flexibilité à l'opérateur. Selon la plage de
température programmée et la charge, les quatre ou les deux
températures s'influencent réciproquement et les températures
programmées pourraient ne plus être atteintes et/ou les
températures programmées pourraient même être dépassées.

ALLUMAGE DES RÉSISTANCES
Pour activer les résistances et lancer ainsi la phase de chauffage de la
chambre de cuisson, il suffit d'appuyer sur la touche
« START/STOP ». L'allumage des résistances est toujours indiqué sur
l'écran en temps réel par la barre positionnée entre la température fixée
et la température réelle indiquée. La représentation graphique, à travers
la barre qui augmente ou diminue, fournit aussi l'information sur le
niveau de puissance engagé par les résistances à tout instant. Dans la
phase initiale après l'allumage des résistances, dans la ligne de texte
avec des messages d'explication, est affiché le mot "Réchauffement"
qui alterne au message "Cuisson manuelle".
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