Periodi Di Inattivita; Manutenzione Ordinaria - Moretti Forni M 90 Serie Manual De Instrucciones

Disinserire l'alimentazione elettrica spegnendo gli interruttori generali
esterni al forno.
3.8 USO
Dopo avere impostato i parametri di cottura voluti, preparare il
prodotto da cuocere e con la pala porlo sul piano di cottura.
Se privi di esperienza sui valori da impostare si consiglia di effettuare
delle prove e poi in base al risultato della prima cottura andare a variare
i parametri per trovare quelli ottimali per le proprie esigenze. Per
arrivare in temperatura (350°C) occorrono circa 40-45 minuti e solo
dopo che la temperatura si è stabilizzata iniziare a cuocere.
NOTA: Specialmente per le prime cotture dopo l'accensione o
dopo una sosta prolungata (stand-by), cuocendo direttamente sul
piano di cottura, senza l'utilizzo di teglie, le prime infornate
potrebbero venire più cotte nella parte inferiore; si consiglia in tali
casi di utilizzare una temperatura inferiore della platea e, nelle
successive, aumentarla in base al carico.
ATTENZIONE! L'operazione di posa iniziale e di presa finale del
prodotto da cuocere deve essere eseguita con l'ausilio di apposite
attrezzature antinfortunistiche (quali pale portapizza ecc.)
prestando la massima attenzione.
E' possibile osservare le fasi di cottura attraverso il vetro posto sullo
sportello anteriore. Se dovesse rendersi necessario intervenire sul
prodotto, ad esempio per bucare, tramite un'utensile, le bolle che si
possono creare sulla pizza, con la massima attenzione è possibile aprire
lentamente lo sportello agendo sul mancorrente anteriore.
ATTENZIONE! L'accesso all'interno della camera tramite lo
sportello può essere effettuato solo ed esclusivamente con utensili,
prestando la massima attenzione.
L'accesso alla camera di cottura con qualsiasi parte del corpo non
deve avvenire per nessun motivo per il rischio di ustioni.
Occorre aprire lentamente lo sportello per evitare il pericolo di
ustioni dovuto alla fuoriuscita dei vapori di cottura
Il mancorrente dello sportello è dotato di un innovativo sistema
estraibile che agevola l'operatore (fig.43). In fase di apertura, così
come durante la chiusura, il mancorrente grazie ad un meccanismo
mobile segue il movimento naturale del braccio dell'operatore
impedendone la rotazione del polso ed aumentandone la sicurezza.
Inoltre con lo sportello in posizione completamente aperta, il
mancorrente rimanendo in posizione esterna costituisce una vera e
propia barriera fisica che tutela l'operatore da accidentali contatti con le
superfici metalliche calde del forno.
ATTENZIONE! Lo sportello dotato di mancorrente estraibile
conferisce comfort, ergonomia e sicurezza all'apparecchiatura,
però, per la sua natura è più delicato rispetto ad uno sportello
tradizionale. Aprire e chiudere delicatamente lo sportello per
evitare sovraccarichi nel meccanismo mobile all'interno dello
sportello stesso.
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MANUTENZIONE ORDINARIA

4.1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI SICUREZZA
ATTENZIONE! Prima di
manutenzione, interrompere l'alimentazione elettrica spegnendo
gli interruttori installati esternamente al forno e/o alla cella di
lievitazione ed attendere che l'apparecchiatura scenda alla
temperatura ambiente. Utilizzare sempre opportuni dispositivi di
protezione (guanti, occhiali...
manutenzione devono essere eseguite con idonee attrezzature
antinfortunistiche da personale qualificato.
Tutti gli accorgimenti sono
conservazione del forno e la loro mancata osservanza potrebbe
causare seri danni che esulano dalla garanzia ed esposizione a
rischi.
4.2 PULIZIA ORDINIARIA
Eseguite le operazioni al punto 4.1 per la pulizia procedere come segue:
provvedere ogni giorno a fine lavorazione, dopo il raffreddamento
dell'apparecchiatura, a rimuovere accuratamente da tutte le parti
eventuali residui che possano essersi creati durante la cottura
utilizzando un panno o spugna inumiditi, eventualmente con acqua
saponata e poi sciacquare ed asciugare.
Eseguire adeguata pulizia di tutti i componenti accessibili.
ATTENZIONE! Ogni giorno
eventuali grassi fuoriusciti in fase di cottura in quanto causa di
possibili combustioni e deflagrazioni.
ATTENZIONE! Non lavare l'apparecchiatura con getti d'acqua
diretti o in pressione. Evitare che l'acqua o eventuali prodotti
utilizzati, vengano a contatto con le parti elettriche.
E' vietato utilizzare per la pulizia detergenti nocivi alla salute.
effettuare qualsiasi operazioni di
). Tutte le operazioni
determinanti per la
asportare accuratamente
NOTA: Non pulire i vetri dello sportello quando sono ancora caldi.
Non utilizzare solventi, prodotti detergenti contenenti sostanze
clorate o abrasive o utensili che possano danneggiare le superfici;
prima di riavviare l'apparecchiatura prestare attenzione a non
lasciare all'interno delle camere quanto usato per la pulizia.
4.3

PERIODI DI INATTIVITA'

Qualora l'apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi periodi:
- Scollegarla dall'alimentazione elettrica.
- Coprirla per proteggerla dalla polvere.
- Arieggiare periodicamente i locali.
- Eseguire la pulizia prima di riutilizzarla.
Prima della messa in funzione dopo il periodo di non utilizzo ripetere la
pocedura prevista al punto 3.1.1
di
buona
gli
IT/9
.