Entretien Ordinaire; Opérations Préliminaires De Sécurité; Nettoyage Ordinaire; Périodes D'inactivité - Moretti Forni M 90 Serie Manual De Instrucciones

« OK », une série de paramètres de fonctionnement de l'étuve de
fermentation. Les paramètres sélectionnables sont les suivants
•
"Habiliter": pour décider de contrôler ou non l'étuve de
fermentation
•
"Réglage température": fixe la température d'exercice de
l'étuve
•
"Habilitation zones": sélectionne les compartiments à chauffer à
l'intérieur de l'étuve (voir paragraphe 3.6.1)
•
"Temporisateur journalier": permet de programmer 2 horaires
quotidiens d'allumage/extinction
•
"Temporisateur de fermentation": fixe la durée de fermentation:
Un signal acoustique avec un message spécifique avertit que la
fermentation est terminée
Lorsque le paramètre que l'on souhaite régler est sélectionné, en se
déplaçant à l'aide des touches « + » et « - », il est possible de fixer la
valeur choisie. Appuyez sur « OK » pour confirmer.
ATTENTION! Eviter le contact avec les résistances: elles peuvent
causer des brûlures.
3.6.1 ÉTUVE AVEC COMPARTIMENTS SÉPARABLES
L'étuve de fermentation est conçue pour permettre de gérer de manière
indépendante 2 compartiments à l'intérieur de l'étuve.
En effet, sur le montant central à l'intérieur de l'étuve est fixée une
cloison mobile qui, par un simple mouvement manuel, permet
d'obstruer mécaniquement le passage de l'air entre les 2 compartiments
ainsi créés.
L'électronique permet de gérer les 2 compartiments séparément:
allumage de la partie droite uniquement (la partie gauche reste donc
inerte) ou allumage des deux compartiments.
3.6.2 ÉTUVE AVEC PORTES COULISSANTES
L'étuve de fermentation peut être équipée, selon les modèles (M130E
A-B-C), de portes coulissantes escamotables pouvant rentrer
complètement à l'intérieur
l'encombrement frontal de l'équipement et conférant le maximum de
liberté de mouvement à l'opérateur.
ATTENTION ! Faire glisser les portes à l'intérieur des
compartiments seulement après avoir ouvert complètement (à 90°)
la porte même.
ATTENTION ! Les portes
diminution des encombrements frontaux de l'équipement ;
cependant, de par leur nature, elles sont plus délicates par rapport
aux portes traditionnelles. Ouvrir et faire glisser délicatement la
porte et éviter des périodes prolongées (pour éviter les heurts)
d'ouverture des portes coulissantes sans les avoir fait rentrer dans
les compartiments. Avant la fermeture s'assurer que les portes ont
été complètement extraites.
3.7 ARRÊT
Pour arrêter l'équipement il suffit d'éteindre les interrupteurs généraux
de la chambre (fig.26).
Lors de l'allumage successif l'écran se présentera dans le même état où
il a été laissé lors de l'extinction précédente.
Déconnecter l'alimentation électrique en éteignant les interrupteurs
généraux à l'extérieur du four.
3.8 EMPLOI
Après avoir réglé les paramètres de cuisson souhaités, préparer le
produit à cuire et à l'aide de la pelle le placer sur le plan de cuisson.
Si l'on manque d'expérience sur les valeurs à programmer il est
conseillé de faire des essais et puis selon les résultats de la première
cuisson changer les valeurs pour trouver les paramètres optimaux pour
ses propres besoins. Il faut environ 40-45 minutes pour atteindre la
température (350°C), commencer ensuite à cuire uniquement quand la
température s'est stabilisée.
REMARQUE : Surtout pour les premières cuissons ou après un
arrêt prolongé (stand-by), en cuisant directement sur le plan de
cuisson, sans utiliser de plats à four, les premières enfournées
pourraient résulter plus cuites dans la partie inférieure ; dans ces
cas il est conseillé d'utiliser une température inférieure de la sole
et, dans les enfournées successives, de l'augmenter selon la charge.
ATTENTION ! L'opération de pose initiale et de prise finale du
produit à cuire doit être exécutée à l'aide d'équipements
spécifiques de prévention des accidents (comme les pelles porte-
pizzas, etc.) en faisant très attention.
Il est possible d'observer les phases de cuisson par la vitre qui se trouve
sur la porte avant. S'il fallait intervenir sur le produit, par exemple pour
percer, au moyen d'un ustensile, les bulles pouvant se former sur la
pizza, il est possible d'ouvrir la porte avec le maximum de précaution
en agissant sur la poignée avant.
:
des compartiments réduisant
coulissantes représentent une
ATTENTION ! L'accès à l'intérieur de la chambre à travers la
porte peut être effectué seulement et exclusivement à l'aide
d'ustensiles, en étant très attentifs.
L'accès à la chambre de cuisson avec des parties du corps doit être
à tout prix évité pour ne pas se brûler.
Il faut ouvrir lentement la porte pour éviter le danger d'ustions
causées par la sortie des vapeurs de cuisson.
La poignée de la porte est dotée d'un système extractible innovant qui
aide l'opérateur (fig.43). En phase d'ouverture, et de fermeture aussi, la
poignée grâce à un mécanisme mobile suit le mouvement naturel du
bras de l'opérateur et empêche la rotation du poignet, ce qui augmente
le niveau de sécurité.
En outre, quand la porte est complètement ouverte, la poignée reste à
l'extérieur et représente une véritable barrière physique qui protège
l'opérateur contre les contacts accidentels avec les surfaces chaudes en
métal du four.
ATTENTION ! La porte dotée d'une poignée extractible assure à
l'appareil confort, ergonomie et sécurité, mais, de par sa nature,
elle est plus délicate qu'une porte traditionnelle. Ouvrir et fermer
délicatement la porte pour éviter des excès dans le mécanisme
mobile à l'intérieur de la porte même.
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ENTRETIEN ORDINAIRE

4.1 OPÉRATIONS PRÉLIMINAIRES DE SÉCURITÉ
ATTENTION ! Avant d'effectuer toute opération d'entretien,
couper l'alimentation électrique en fermant les interrupteurs
installés à l'extérieur du four et/ou de l'étuve de fermentation et
attendre que l'appareil descende à la température ambiante.
Utiliser toujours des équipements de protection appropriés (gants,
lunettes...) ). Toutes les opérations d'entretien doivent être
effectuées en adoptant des équipements appropriés pour la
prévention des accidents et par un personnel qualifié.
Toutes les mesures adoptées sont indispensables pour la bonne
conservation du four ; la non application de celles-ci pourrait
provoquer de sérieux dommages qui ne sont pas couverts par la
garantie et une exposition à des risques.

4.2 NETTOYAGE ORDINAIRE

Après avoir effectué les opérations indiquées au point 4.1, pour le
nettoyage suivre les instructions suivantes :
Après chaque journée de travail, quand le four est refroidi, éliminer
tous les éventuels résidus qui peuvent s'être formés pendant la cuisson.
Utiliser un chiffon ou une éponge humide, avec de l'eau savonneuse au
besoin, puis rincer et essuyer.
Effectuer un nettoyage approprié de tous les composants ainsi qu'à
l'intérieur de la chambre de cuisson.
Exécuter un nettoyage approprié de tous les composants accessibles.
ATTENTION! Chaque jour éliminer soigneusement les éventuelles
graisses qui auraient débordé en phase de cuisson car elles
pourraient causer de possibles combustions et déflagrations.
ATTENTION ! Ne pas laver l'appareil avec des jets d'eau directs
ou sous pression. Faire en sorte que l'eau ou les éventuels produits
utilisés ne puissent pas entrer en contact avec les parties
électriques.
Il est interdit d'utiliser des détergents nuisibles à la santé.
REMARQUE : Ne pas nettoyer les verres des portes lorsqu'ils sont
encore chauds. Ne pas utiliser de solvants, produits détergents
contenant des substances chlorées ou abrasives, ni des ustensiles
susceptibles d'endommager les surfaces. Avant de remettre
l'appareil en fonction, faire très attention afin de ne pas oublier
dans les chambres de cuisson les produits qui ont été utilisés pour
le nettoyage.
4.3 PÉRIODES D'INACTIVITÉ
Si l'appareil n'est pas utilisé pendant de longues périodes :
- Le déconnecter du réseau d'alimentation électrique.
- Couvrir l'appareil, afin de le protéger contre la poussière.
- Aérer périodiquement les locaux.
- Effectuer le nettoyage avant de l'utiliser à nouveau.
Avant la mise en fonction après une période de non utilisation répéter
la procédure prévue au point 3.1.1.
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