Mise En Fonction De La Chambre De Cuisson En Modalité Programmes - Moretti Forni M 90 Serie Manual De Instrucciones

Seulement quand toutes les zones du four atteignent les températures
définies par les valeurs programmées (à moins qu'un "delta T" ne soit
programmé) le message "Enfournez et appuyez sur OK" s'affiche.
Pour désactiver la distribution d'électricité aux résistances, appuyez sur
la touche « START/STOP ».
REMARQUE : La gestion de la température est effectuée
électroniquement en utilisant l'innovante technologie P.I.D. : La
puissance est distribuée de façon toujours proportionnelle selon le
besoin réel relevé. Le four dispose d'un spectre de puissances
virtuellement infini, entre lesquelles, à tout moment,
optimale est sélectionnée.
REMARQUE : Pour de bons résultates de cuisson, avant
d'enfourner attendre que toutes les zones atteignent la valeur
programmée.

PARAMÉTRAGE SOUPAPE D'ÉVACUATION VAPEURS
La soupape d'évacuation des vapeurs de cuisson est placée sur la droite
de la partie arrière de la chambre de cuisson ; elle est commandée
électriquement. Pour régler l'ouverture/fermeture de la soupape il faut
appuyer sur la touche correspondante et sur l'écran l'icône relative
signalera l'état de la soupape même (fig.32).
La soupape peut être réglée sur 5 positions différentes :
- 0 (complètement fermée)
- 1/4 (ouverte à 25%)
- 1/2 (ouverte à 50%)
- 3/4 (ouverte à 75%)
- 1 (complètement ouverte)
L'ouverture/la fermeture de la soupape est une fonction à accès direct
et elle peut donc être activée à tout moment.
REMARQUE : Chaque fois que les résistances sont rallumées en
appuyant sur la touche « START/STOP », la soupape commencera
la procédure de mise à zéro s'arrêtant à la position relative à la
dernière cuisson effectuée.

PROGRAMMATION
(APPAREIL BUÉE)
Cette fonction permet l'introduction de vapeur à l'intérieur de la
chambre de cuisson, selon une quantité « calibrée ». Pour activer la
fonction, se déplacer avec la touche « CURSEUR » entre les
paramètres affichés sur l'écran pour sélectionner « MENU EXTRA »,
puis appuyez sur « OK ». Sur la page qui s'affiche, sélectionnez le
sous-menu « Appareil à buée » en faisant défiler les touches « + » et « -
». Pour confirmer la sélection, appuyez sur « OK ».
Un autre sous-menu, appelé « Appareil à buée », s'affiche sur l'écran :
en parcourant la liste à l'aide les touches « + » et « - », vous pouvez
sélectionner les rubriques suivantes :
- « Introduction de vapeur » : introduit de la vapeur à l'intérieur de
la chambre de cuisson
- « Préparation »: allume la chaudière destinée à la production de
vapeur
- « Durée vapeur » : fixe la quantité de vapeur mesurée d'après la
durée d'ouverture de l'électrovanne.
Dans chaque rubrique, il est possible d'effectuer d'autres choix, en les
sélectionnant à l'aide des touches « + » et « - », puis en les confirmant
en appuyant sur la touche « OK ». Pour revenir aux pages précédentes,
appuyer une ou plusieurs fois sur la touche « RETOUR ». Lorsque tous
les choix ont été effectués, l'écran principal affichera une icône
indiquant que la fonction « vapeur » a été activée.
La lettre « T » affichée sur l'écran à l'intérieur de l'icône vapeur
indique que la chaudière a atteint la température d'exercice et que la
vapeur est donc prête à être introduite.
Pour la fonction « Vapeur », il n'y pas de touche permettant un accès
direct. Dans les cas d'utilisation fréquente de vapeur, nous vous
suggérons d'assigner cette fonction à la touche « HOTKEY » (voir
paragraphe 3.3.1.).
REMARQUE : On ne pourra pas introduire la vapeur si la
chaudière n'a pas été préparée et/ou n'as pas atteint la
température appropriée pour la production de vapeur.
REMARQUE : L'appareil buée peut être monté seulement si le
four n'a pas le plan de cuisson postérieur relevé.

PROGRAMMATION COMPENSATEUR DE CHALEUR
FRONTALE
La fonction « compensateur de chaleur frontale » permet d'éviter des
baisses de température dans la partie antérieure de la chambre de
cuisson, causées par l'échappement de l'air chaud en phase d'ouverture
de la porte. La compensation a lieu par l'allumage de résistances
frontales auxiliaires, qui est activé lors de l'ouverture de la porte.
Pour mettre en place les paramètres de cette fonction, se déplacer avec
la touche « CURSEUR » sur les paramètres affichés à l'écran pour
sélectionner « MENU EXTRA », puis appuyez sur « OK » . Sur la
page qui s'affiche, sélectionner le sous-menu « Compensateur de
la plus
GÉNÉRATEUR DE VAPEUR
chaleur frontale » en parcourant la liste avec les touches « + » ou « - ».
Pour confirmer la sélection, appuyez sur « OK ».
Un autre sous-menu, appelé « Compensateur de chaleur frontale »,
s'affiche sur l'écran : en parcourant la liste à l'aide les touches « + » et
« - », on peut sélectionner les rubriques suivantes :
- « Habilité » : pour décider de utiliser ou non le compensateur de
chaleur frontale
- « Temps de compensation Voûte » : durée d'intervention de la
résistance auxiliaire de la voûte
- « Temps de compensation Sole » : durée d'intervention de la
résistance auxiliaire de la sole
- « Puissance Voûte » : exprime en % la puissance à appliquer à la
résistance auxiliaire de la voûte
- « Puissance Sole » : exprime en % la puissance à appliquer à la
résistance auxiliaire de la sole
Dans chaque rubrique, il est possible d'effectuer d'autres choix, en les
sélectionnant à l'aide des touches « + » et « - », puis en les confirmant
en appuyant sur la touche « OK ».
Pour revenir aux pages précédentes, appuyez une ou plusieurs fois sur
la touche « RETOUR ».
REMARQUE : La fonction « Compensateur de chaleur frontale »
peut avoir des effets sensibles sur la quantité de cuisson et son
efficacité varie en fonction du type de produit en cuisson et des
modalités d'utilisation de l'appareil. Nous vous suggérons
d'effectuer au préalable quelques tests de cuisson pour déterminer
le réglage optimal.
REMARQUE : Pour la fonction « Compensateur de chaleur
frontale », il n'y a pas de touche permettant un accès direct. En cas
d'utilisation fréquente de cette fonction, nous vous suggérons de lui
assigner la touche « HOTKEY » (voir paragraphe 3.3.1.).
REMARQUE: La fonction «Compensateur de chaleur frontale»
n'est pas disponible en modalité Smart-Baking.

PROGRAMMATION TEMPORISATEUR DE CUISSON
Le « temporisateur de cuisson » indique, au niveau du temps, la durée
nécessaire pour exécuter la cuisson souhaitée, à partir du moment où le
plat est enfourné.
Pour mettre en place les paramètres de cette fonction, se déplacer avec
la touche « CURSEUR » sur les paramètres affichés à l'écran pour
sélectionner « MENU EXTRA », puis appuyez sur « OK » . Sur la
page qui s'affiche, sélectionner le sous-menu « Temporisateur de
cuisson » en faisant défiler sur la liste les touches « + » ou « - ». Pour
confirmer la sélection, appuyez sur « OK ».
Un autre sous-menu, appelé « Temporisateur de cuisson », s'affiche sur
l'écran : la durée souhaitée se règle en utilisant les touches « + » et « -
». Pour confirmer la sélection, appuyez sur « OK ».
Pour revenir aux pages précédentes, appuyez une ou plusieurs fois sur
la touche « RETOUR ».
Lorsque tous les choix ont été effectués, une icône indiquant que la
fonction « Temporisateur de cuisson » a été activée s'affiche sur
l'écran principal (fig.34).
Une fois programmé, le temporisateur fonctionne en mode de compte à
rebours avec départ commandé, au moment de l'enfournement, par la
touche « OK ».
REMARQUE : Le temporisateur de cuisson ne part pas tant que
sur l'afficheur, sur la ligne de texte avec des messages
d'explication, le message "Enfourner et appuyer sur OK"
n'apparaît pas.
A la fin du comptage un signal sonore avertit que le produit doit être
retiré du four.

PROGRAMMATION STAND BY
La fonction « Stand By » permet de maintenir le four chaud en
réduisant la consommation d'énergie électrique, une solution idéale
dans les phases de pause momentanée des opérations de cuisson.
L'économie d'énergie s'obtient en dirigeant opportunément l'allumage
des résistances de la voûte et de la sole à des valeurs paramétrées par le
Fabricant qui garantissent que le four n'atteigne pas une température
trop basse.
Pour sélectionner/ désélectionner la fonction appuyer sur la touche
« STAND BY ». Une icône spécifique apparaîtra sur l'écran pour
signaler l'activation de la fonction (fig.35).
REMARQUE : La fonction « Stand-by » est assimilable à un état
de « repos surveillé » de l'appareil et, en tant que telle, elle ne peut
pas être utilisée en phase de cuisson, au risque d'obtenir une
qualité insatisfaisante.
3.2.2 MISE EN FONCTION DE LA CHAMBRE DE CUISSON
EN MODALITÉ PROGRAMMES
L'utilisation en modalité Programmes permet à l'opérateur de travailler
en mode « automatique », c'est-à-dire en ayant la possibilité
d'enregistrer et/ou de rappeler de la mémoire (interne ou externe) des
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