Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio página 19

Modo de cocción - Aire caliente
Consejos prácticos
• Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción dependen de la
calidad, el peso y la altura del género a
cocer. Para avalar una buena circulación
del aire y una distribución uniforme, no
cargar las parrillas y los contenedores
excesivamente ni colocar los alimentos
demasiado juntos.
• Observaciones generales para la
preparación de alimentos a la plancha
- Precaliente el horno a una temperatura lo
más alta posible (300 °C), para disponer de una
buena reserva de calor.
- Trate de cargar el horno con la mayor
rapidez posible para minimizar la caída de la
temperatura.
- Durante el proceso de cocción abra la
puerta del horno brevemente (cuando esté
completamente cargado) para dejar que el
exceso de humedad evacue del aparato.
- Cuando se preparen alimentos a la plancha o
asados que desprenden una gran cantidad de
humedad (p. ejemplo, muslos de pollo), reduzca la
carga, en caso necesario, a un 75% o a un 50%
de la carga teórica admisible.
• Productos rebozados
Aplica para rebozados de cualquier tipo. Para
obtener un dorado intenso, utilice grasas que
intensifican el efecto de dorado o una mezcla de
aceite y pimentón. Cerciórese de que el rebozado
esté bien adherido a la pieza, unte luego las
piezas con aceite o grasa líquida y no cargue
demasiado el horno.
Regla general: Para la carne, calcule de
8 a 10 minutos de cocción por cada centímetro
de espesor
Precalentar: a 300 °C (o por lo menos hasta
que se apague la lamparilla de control de la
calefacción).
Espesor óptimo: 1,5 a 2 cm.
Accesorios: bandeja de panadería y para carne
o contenedor con esmalte de granito. Para un
dorado uniforme de las piezas (por arriba y
por abajo) conviene que sean todas del mismo
tamaño.
• Gratén
Para la preparación al gratén de carnes blancas y
rojas, pescado y mejillones, espárragos, achicoria,
brécol, hinojo, tomates, tostadas.
Precalentar: a 300 °C (o por lo menos hasta
que se apague la lamparilla de control de la
calefacción). Una vez haya cargado, ajuste la
temperatura conveniente.
p. ejemplo: Parrillas o contenedores (de 20 mm)
para tostadas, bistecs y sopas al gratén.
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