Ejemplos E Rendimiento Con Salchichas Y Productos Congelados - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Ejemplos e rendimiento con salchichas y
productos congelados
Producto Producto Consejos prácticos Consejos prácticos
Regeneración de
salchichas
Quenelles de relleno Para la mise en place, cubrir con
papel de aluminio
Quenelles de hígado Engrasar ligeramente el contenedor
Semiconservas
Peso neto 200 g
Salchichas en tarros Atención ¡Cocer sin tapa!
(250 g)
Vigilar la reacción de los tarros a la acción del calor.
Productos
congelados:
Muslos de pollo
Prefritos
y zancas
Bastoncitos
(Rebozados)
de pescado
Quiche Lorraine
Preasado en molde de aluminio de 8 cm de CNS de 20 mm CNS o
diámetro, 2 cm de alto, precalentar a 300 °C
Lasaña
Precocida
Pizza
Precocida
ST = Sonda térmica.
Cantidad por GN Cantidad por GN
Accesorios Accesorios
CNS de 40 mm 30 unid.
CNS de 20 mm 50 unid.
CNS de 20 mm 30 unid.
CNS de 20 mm 40 unid.
CNS de 20 mm 40 unid.
bandeja de 20 mm 20 unid.
esmaltada de granito
Bandeja pastelera 50 unid.
y para asados
24 unid.
aluminio perforado
CNS de 65 mm 10 porc.
Aluminio perforado 2 unid.
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1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pre- Pre-
calentar calentar
60 unid. 85 °
100 unid. 85 °
60 unid. 100 °
80 unid. 100 °
80 unid. 100 °
40 unid. 250 °
100 unid. 300 °
48 unid. 300 °
20 porc. 200 °
4 unid. 300 °