Modo De Cocción - Finishing - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Modo de cocción - Finishing
F
„Finishing
El Este óptimo clima de cocción, resultado de
la combinación de vapor y aire caliente, no solo
evita que los alimentos se sequen sino también la
formación de charcos de agua y la acumulación de
agua en los bordes.
Temperatura del horno ajustable dentro de un
margen de 30 °C bis 300 °C.
1
Precalentar: a temperatura de servicio.
0:25
2
Aconsejamos una temperatura de 120 a 140 °C
dentro del horno, no obstante, se podrá variar
oportunamente según mejor convenga al tipo
de alimento a preparar.
3
0:08
4
IPor regla general el tiempo de acabado
Finishing para los alimentos ya colocados en
los platos es de 5 a 8 minutos – la duración
del proceso Finishing varía según el tipo de
producto, la temperatura del producto, la
cantidad de platos/fuentes, lo lleno que esté el
plato y la temperatura de consumo conveniente..
Alternativamente, trabaje con la
sonda térmica
"
®
F
®
3
4
Ejemplos de alimentos a preparar
• Entremeses
Todo tipo de espaguetis, canelones, lasaña,
verduras mixtas, Quiche Lorraine, rollitos de
primavera, fritos integrales, quiche de cebolla.
• Plato principal
Todo tipo de asados, suflés, menús precocinados,
carne en rollo, verduras rellenas.
• Guarniciones
Arroz, patatas, fideos, pasta, verduras, suflés,
graténs.
• Postres
Estrúdel, frutas calientes.
- 25 -
19°C
76°C
Teórica Efectiva
F