Ejemplos De Rendimiento Con Verduras Y Guarniciones - Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio

Ejemplos de rendimiento con verduras y guarniciones

Producto Producto Consejos prácticos Consejos prácticos
Brécol
Coliflor
Cortar en rosetas
Coles de Bruselas
Congeladas, salpimentar congeladas, no agregar
la mantequilla derretida hasta el momento de servir
Espinacas
Frescas
Colinabo
Zanahorias Parisinas
Guisantes
Espárragos
Cocer en caldo o en agua
Tomates
Blanquear p. ejemplo: tomates pelados,
para ensaladas
Judías
Congeladas, enteras o cortadas,
blanquear y enfriar con agua helada
Champiñones
Rociar con limón,
agregar vino, si conviene
Repollo rizado
Cortar el tronco, si se utiliza repollo
(blanquear) fresco, enfriar con agua helada
Pimientos de morro
Utilizar sólo pimientos rojos y amarillos
(Rellenos)
Al gratén
Cada 2° rack,
Coliflor
Verduras mixtas
Precocinadas, no agregar la mantequilla /
(Vajilla de servir) grasa hasta el momento de servir
Suflé de verduras
Hojas de repollo
Blanquear bien las hojas de repollo,
rellenas (repollo congelado, precalentar a 300 °C)
Tortilla paisana
Rellenar hasta 1- 2 cm por debajo del borde
Hinchar (remojar)
Introducir en agua fría y dejar remojar
cereales para acortar el tiempo de cocción
Musaká
Rellenar hasta 2 cm por debajo del borde
ST = Sonda térmica.
Cantidad por GN Cantidad por GN
Accesorios Accesorios
CNS de 65 mm
perforado
CNS de 65 mm
perforado cabezas
CNS de 65 mm
perforado
CNS de 65 mm
perforado
CNS de 65 mm
perforado
CNS de 65 mm
perforado
CNS de 65 mm
perforado
CNS de 65 mm 2-3 kg
20 mm 28 unid.
perforado
CNS de 65 mm
perforado
CNS de 65 mm
65 mm perforado
cabezas
CNS de 65 mm
Parrilla 30 porc.
CNS de 20 mm
Parrilla o 4 unid.
CNS de 20 mm
CNS Bandeja de 65 mm 30 porc.
esmaltada de granito
65 mm perforado 25 unid.
CNS de 65 mm
CNS de 40 mm 30 porc.
CNS Bandeja de 65 mm
esmaltada de granito
CNS de 65 mm 30 porc.
- 48 -
1⁄1 1⁄1 2⁄1 2⁄1 Pre- Pre-
calentar calentar
5 kg 10 kg
ca. 4 ca. 8
cabezas
5 kg 10 kg
2 kg 4 kg
5 kg 10 kg
5 kg 10 kg
5 kg 10 kg
4-6 kg
56 unid.
5 kg 10 kg
2 kg 4 kg
2-3 4-6
cabezas
20-25 40-50
unid. unid.
60 porc.
8 unid.
60 porc.
50 unid.
60 porc.
2 kg 4 kg
60 porc.
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
200 °
300 °
150 °
180 °
180 °
150 °
100 °
200 °