Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio página 26

F
Betriebsart – Finishing
Consejos prácticos
• Vajilla Finishing
Platos de porcelana, barro, cristal, fuentes de
plata, sartenes de cobre, acero al cromo-níquel,
bandejas de aluminio (vajilla camping).
• Servicio banquetes/Grupos
Emplatado Finishing en el bastidor móvil
portaplatos.
– Grandes cantidades en un tiempo muy breve.
– Cambio de hornada más rápido.
– Servicio mucho más rápido, permite atender
a un mayor número de comensales por hora,
cambio de mesa más rápido, más ventas.
– para platos de hasta 31 cm de diámetro
• Calentamiento simultáneo de la vajilla:
Acumulador térmico para trayectos de servicio
más largos.
• Thermocover: Para compensar breves tiempos
de espera y recorridos hasta el lugar de servicio.
• Coloque/arregle los componentes en los platos
o en las fuentes de la manera más uniforme
posible y sin juntarlos demasiado.
• Las verduras y las guarniciones cocidas conviene
mezclarlas con un poco de mantequilla o
aceite antes de colocarlas en los platos para el
Finishing.
• Salsas
No agregar nunca la salsa hasta después del
Finishing.
• Los componentes de gran volumen tardan más
tiempo en calentarse.
®
- 26 -